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2022年度重庆市面点师资格考试初级模拟考(含答案)  一、判断题(20题) 1.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误2.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误3.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误4.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误5.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误6.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误7.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误8.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误9.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误10.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误11.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误12.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误13.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误14.小窝头要用小