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2022年度重庆市面点师资格考试初级模拟考试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误2.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误3.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误4.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误5.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误6.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误7.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误8.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误9.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误10.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误11.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误12.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误13.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误14.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社