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2022年度重庆市面点师资格考试初级培训题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误2.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误3.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误4.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误5.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误6.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误7.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误8.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误9.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误10.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误11.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误12.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误13.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误14.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误15.制作枣泥馅时，澄粉应