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2022年度重庆市面点师资格考试初级模拟考(包含答案)  一、判断题(20题) 1.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误2.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误3.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误4.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误5.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误6.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误7.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误8.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误9.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误10.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误11.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误12.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误13.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误14.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误15.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误