2022年度重庆市面点师资格考试初级模拟试题(包含答案).docxVIP

2022年度重庆市面点师资格考试初级模拟试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误2.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误3.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误4.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误5.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误6.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误7.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误8.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误9.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误10.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误11.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误12.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误13.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.