2022年度重庆市面点师资格考试初级培训试题(含答案).docxVIP

2022年度重庆市面点师资格考试初级培训试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误2.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误3.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误4.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误5.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误6.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误7.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误8.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误9.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误10.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误11.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误12.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误13.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误14.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误15.成型工艺包的特