2022年度重庆市面点师资格考试初级培训模拟试题(含答案).docxVIP

2022年度重庆市面点师资格考试初级培训模拟试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误2.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误3.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误4.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误5.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误6.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误7.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误8.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误9.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误10.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误11.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误12.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误13.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误14.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误15.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有