2022年度重庆市面点师职业资格初级预测题(含答案).docxVIP

2022年度重庆市面点师职业资格初级预测题(含答案)  一、判断题(20题) 1.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误2.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误3.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误4.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误5.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误6.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误7.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误8.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误9.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误10.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误11.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误12.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误13.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误14.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中