2022年度重庆市面点师资格考试初级培训模拟试题(包含答案).docxVIP

2022年度重庆市面点师资格考试初级培训模拟试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误2.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误3.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误4.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误5.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误6.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误7.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误8.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误9.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误10.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误11.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误12.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误13.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误14.制作五仁甜肉馅时，各种