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2022年度重庆市面点师资格考试初级培训考试(包含答案)  一、判断题(20题) 1.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误2.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误3.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误4.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误5.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误6.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误7.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误8.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误9.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误10.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误11.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误12.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误13.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果