2022年度重庆市面点师职业资格初级预测题目（含答案）.docxVIP

2022年度重庆市面点师职业资格初级预测题目（含答案）  一、判断题(20题) 1.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误2.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误3.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误4.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误5.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误6.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误7.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误8.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误9.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误10.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误11.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误12.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误13.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误14.制作