2022年度重庆市面点师职业资格初级预测题目（包含答案）.docxVIP

2022年度重庆市面点师职业资格初级预测题目（包含答案）  一、判断题(20题) 1.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误2.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误3.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误4.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误5.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误6.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误7.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误8.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误9.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误10.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误11.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误12.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误13.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误14.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的