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2022年度重庆市面点师职业资格初级培训题(含答案)  一、判断题(20题) 1.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误2.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误3.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误4.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误5.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误6.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误7.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误8.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误9.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误10.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误11.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误12.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误13.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误14.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门