(5.1)--0营养与食疗学绪论营养与食疗学.pdfVIP

营养与食疗学 绪论 概念  营养学：研究食物及各种营养素在人体生理 过程中的作用及生理和疾病状态下营养需要、 来源及其提供方法，并通过饮食营养防治疾 病，为人体健康提供有效措施。 食疗学：在中医理论的指导下，利用食物的 特性或调节膳食中的营养成分等，达到防治 疾病的目的。 举例：芹菜可防治高血压；燕麦可防治糖尿 病和高脂血症；花生红衣防治贫血；苦瓜、 马齿苋抗菌消炎等。 一、营养与食疗的发展简史  （一）中医食疗法已有数千年的历史，历代 医家对食疗的论述可总结如下：  1、在饮食营养中强调饮食不偏。  如：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为 充”。《素问.脏气法时论》  2、饮食要有节制，不可贪食过饱；不过食膏粱 厚味和醇酒肥甘。  如：“饮食自倍，肠胃乃伤”《素问.痹论》  “肥者令人内热，甘者令人中满”《素问.奇病论》  “膏粱厚味，足生大丁”《素问.生气通天论》  3、饮食生熟冷热有度，饮食营养要适应环境， 要因人、因时、因地而异。 一、营养与食疗的发展简史  如：王冰注释“春食凉，夏食寒，以养于 阳；秋食温，冬食熟，以养于阴”。