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2022年度海南省面点师初级培训模拟题(含答案)  一、判断题(20题) 1.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误2.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误3.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误4.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误5.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误6.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误7.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误8.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误9.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误10.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误11.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误12.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误13.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误14.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻