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学校食品安全管理制度 20XX学校通用食品安全管理制度篇1 一、凡在本单位从事直接为师生服务的全部食堂工作人员包括管理员、 厨师、选购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。 二、新参与或临时参与工作的人员应经健康检查，取得健康证明前方 可参与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检 查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化 脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事直接入口食 品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全 病症的应立刻脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈前方 可重新上岗。 五、食品安全管理员要按时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册建 立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品安全管理人员要随时把握从业人员的健康状况并对其健康证 明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩戴携带或交主管部门统一保存以备检 查。 1 从业人员培训管理制度 一、食堂从业人员包括新参与工作和临时参与工作的食堂从业人员必 需经过培训、考核合格前方可从事学校食堂工作。 二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划组织 从业人员参与各种上岗前及在职培训 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行内容 应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全只是、各岗位加工操 作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合定期考核不合格者待考试合格 后再上岗。 五、建立食堂服务从业人员食品安全只是培训档案将培训时间、培训 内容、考核结果记录归档以备查验。 20XX学校通用食品安全管理制度篇2 一、环境和机械卫生 1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完 地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。 2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，常常地、有计划地毁灭蟑螂。 3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，运用后要长期清扫洁净， 用专用盖布盖好。 2 4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。 二、食品和炊具卫生 1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。 2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。从选 购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。 3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。 三、个人卫生 1、上班时必需穿戴干净的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外 出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏擤鼻涕后要洗手 的好习惯。 2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、 染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。 3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要按时报告 保健医生按时实行有效措施。 四、餐具消毒卫生 1、餐具、炊具每天严格消毒。 2、餐厅和备餐间运用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。 3、熟食制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。 3 4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。 5、消毒后应到达光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站 检查化验的各种卫生指标。 五、厨房现场卫生 1、地面保持干净枯燥，污水必需快速去除。 2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。 3、刀和砧板工具及抹布等，必需保持干净。 4、食物应保持新奇、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧， 或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物露在生活常 温太久。鱼肉类取用途理要快速，以免反复解冻而影响鲜度。 5、凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的 与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩大及汲取箱内气味，并备 脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，