各类食物的营养价值—植物性食品的营养价值（食品营养与卫生）.pptx

PARTONE植物性食物的营养价值 植物性食物的营养价值2我国居民能量主要来源，提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素主要包括：大麦、小麦、荞麦、大米、小米、玉米和高粱等1、谷类 植物性食物的营养价值3蛋白质：谷类蛋白质含量一般为7％～12％，赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低，故谷类蛋白质营养价值低于动物性食物。特点：含量少、品质差（赖氨酸缺乏，可与豆类互补）（1）营养成分 植物性食物的营养价值4碳水化合物：主要是淀粉，占总量的70％～80％，还含较多的膳食纤维。特点：含量丰富，是人类最理想、最经济、最安全的能量来源。（1）营养成分脂类：除燕麦的脂肪含量大于7.5％外，其他谷类含脂肪量一般在1％～2％。特点：含量少、品质优（不饱和脂肪酸含量高），但易损失。 植物性食物的营养价值5矿物质：谷类含矿物质为1.5％～3％，集中于谷皮、糊粉层和谷胚中。特点：主要是磷，钙含量低，铁更少，且消化吸收差。（1）营养成分维生素：谷类是B族维生素的主要来源，尤其是维生素 B1和烟酸。特点：维生素A、维生素C和维生素D含量很低或几乎不含。 植物性食物的营养价值6加工精度越高，营养素损失就越多。淘米以少搓少洗为好，米面蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。避光、通风、阴凉、干燥环境储存。宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的营养价值。合理加工合理烹调合理贮存合理搭配（