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初级茶艺师试题含参考答案 1、下列不是景德镇四大传统名瓷的是( )。 A、黑瓷 B、颜色釉瓷 C、玲珑瓷 D、粉彩瓷 答案：A 2、中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和( )氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类。 A、叶绿素 B、氨基酸 C、茶多酚 D、咖啡碱 答案：C 3、窨花茶是利用茶叶中含有的高分子棕榈酸和( )具有吸收异味的特点。 A、黄酮醇 B、多酚化合物 C、绿原酸 D、萜烯类化合物 答案：D 4、茶树在日平均温度下生长虽快但( )易趋粗老。 A、叶 B、芽 C、芽叶 D、枝条 答案：C 5、乌龙茶茶汤色泽变化主要是( )、茶黄素和茶多酚。 A、糖甙物 B、花青素 C、黄酮类 D、茶红素 答案：D 6、宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、观音茶茶艺、( )等。 A、工夫茶艺 B、白族三道茶 C、太极茶艺 D、台湾茶道 答案：C 7、品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的( )。 A、鲜灵度 B、花香类型 C、纯度 D、浓郁度 答案：D 8、茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高10℃，茶叶的( )速度将增加3—5倍。 A、变质 B、褐变 C、陈化 D、变味 答案：B 9、职业道德是指( )对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。 A、职业认知 B、职业习惯 C、职业特点 D、职业本质 答案：C 10、白茶制作的关键工序是( )。 A、杀青 B、做青 C、发酵 D、萎凋 答案：D 11、以下( )茶叶具有“岩韵”。 A、安溪铁观音 B、大红袍 C、太平猴魁 D、祁门红茶 答案：B 12、世界上第一部茶书的书名是( )。 A、陆廷灿《续茶经》 B、许次纾《茶疏》 C、陆羽《茶经》 D、张源《茶录》 答案：C 13、( )不是黄茶的香型。 A、清香 B、毫香 C、锅巴香 D、甜香 答案：B 14、宋代( )的产地是当时的福建建安。 A、蜡面茶 B、北苑贡茶 C、龙井茶 D、武夷茶 答案：B 15、冲泡茶坯为中档绿茶的茉莉花茶一般用( )左右的开水。 A、90℃ B、100℃ C、85℃ D、75℃ 答案：A 16、如果贯穿于行动之中的道德原则不同，则他们所体现的( )也是不一样的。 A、道德结果 B、行动结果 C、社会价值 D、道德价值 答案：D 17、茶艺行业作为一种新兴行业，要树立良好的( )，才能成为服务行业的典范。 A、职业道德观念 B、职业道德表率 C、职业道德规范 D、职业道德风尚 答案：D 18、“龙虎斗”是源于( )，是一种强身保健的良药。 A、壮族 B、汉族 C、纳西族 D、回族 答案：C 19、点茶这道程序一般是( )。 A、注汤—调膏—投茶 B、投茶—注汤—调膏 C、注汤—投茶—调膏 D、投茶—调膏—注汤 答案：B 20、罐罐茶可分为面罐茶、油炒茶和( )。 A、酥油茶 B、水泡茶 C、八宝茶 D、五福茶 答案：B 21、引发茶叶变质的主要因素有( )等。 A、寒流 B、温度 C、暖流 D、热气 答案：B 22、潮汕工夫茶置茶时，以手抓茶放进茶壶，茶一般要置到壶的( )成满。 A、六 B、八 C、四 D、七八 答案：D 23、茶色素有多种成分，不包括( )。 A、茶红素 B、花青素 C、茶黄素 D、茶褐素 答案：B 24、食品生产经营人员的行为很重要，下列描述有错误的是( )。 A、经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽 B、操作时不吸烟等 C、销售直接入口食品时，不必使用专用售货工具 D、从业人员穿戴清洁工作衣帽，不留长指甲、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油 答案：C 25、店长还要负责盘点、( )、商品交接。 A、工资发放 B、撤换商品 C、工资改革 D、帐簿制作 答案：A 26、绿茶制作的关键工序是( )。 A、做青 B、萎凋 C、杀青 D、发酵 答案：C 27、茶叶冲泡程序中，( )不属于冲泡技巧的三个基本要素。 A、茶叶的用量 B、浸泡时间 C、投茶方式 D、泡茶的水温 答案：C 28、( )在制作的过程中须加入清油。 A、酥油茶 B、豆子茶 C、面罐茶 D、八宝茶 答案：C 29、桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。一般都要摆上( )只“碟子”，盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。 A、三 B、八 C、七 D、五 答案：B 30、茶艺服务人员在工作岗位上必须使用的“接待三声”为：“迎客之声”、“介绍之声”和“( )之声”。 A、送客 B、赞美 C、招呼 D、微笑 答案：A 31、在茶席设计中，器具的选择与搭配应符合茶性，色彩协调，简洁实用，( )。 A、合理 B、凸显个性 C、方便操作 D、美观 答案：C 32、中国的饮茶始于( )，而饮茶晚于茶的食用、药用。 A、西汉 B、唐朝 C、宋朝 D、商州 答案：A 33、茶艺服务人员在接待外宾时