《食品微生物学》教学大纲.docx

福建省晋江晋兴职业中专学校 《食品微生物学》教学大纲 〔总学时：160 学时〕 一、 课程性质与目的 食品微生物学是食品工艺专业主要课程之一，特地争论与食品有关的微生物的形态 特征、生理生化特性、生长生殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分类、 微生物生态、微生物遗传变异与育种，把握本门课程的根本理论、根本学问、根本技能， 开发利用微生物生产对人类生活有利的方面， 利用有益的微生物发酵生产调味品和食品，拓展食品的种类；对于引起食品腐败、导致食源性食物中毒的有害微生物要千方百 计掌握它，延长食品的货架期，保证食品的质量和安全性，杜绝食物中毒。本课程是食 品科学与工程的专业根底课程，是食品科学与工程的主干课程。 二、课程内容 第一章 绪论 教学目的： 把握微生物、食品微生物的定义、微生物的特点，微生物学及食品微生物争论的内容、主要分支学科，了解微生物学、食品微生物学的进展史及进展趋势。 教学重点和难点： 微生物、食品微生物学的概念、微生物的生物学特性，微生物在生物分类中的地位，食品微生物主要争论的内容、任务。 教学方法与手段： 课堂讲授 第一节 微生物和食品微生物的概念 讲授微生物、食品微生物学的概念，微生物的特点和食品微生物争论的对象，微生物在生物分类中的地位。 其次节 微生物学的进展史 讲授微生物学形态学进展阶段、生理学学阶段和分子微生物时期。第三节 21 世纪的微生物学的展望 第四节 学习本门课程的要求 其次章 微生物主要类群及其形态构造 教学目的： 把握原核微生物、真核微生物的概念和主要区分，原核微生物的形态特 3 征、根本构造和特别构造，真核微生物的形态构造特征，病毒的形态特征，这些形态特征常常是分类的依据之一。 教学重点和难点： 原核微生物〔细菌、放线菌〕的形态特征、细菌的根本构造、特别构造，细菌根本构造与革兰氏染色的关系，酵母菌、霉菌的形态构造特征，病毒的形态构造特征，学会识别四大类微生物的形态特征。 教学方法与手段： 用多媒体演示各种微生物的形态、构造特征，通过影象、声音加深课堂理论学问。课堂讲授承受提问法、比较教学法、总结教学法、反响教学法，练习绘图法等进展学问的讲解，通过小测验反响学生对学问把握的状况，以此来对某些学问点的重点讲解。 讲授要点 ： 原核微生物与真核微生物的概念和主要区分、细菌的形态构造、放线菌的形态构造、酵母菌、霉菌的形态构造、病毒的形态构造特征。要求会识别四大类微生物的形态特征。 第一节 原核微生物与真核微生物的区分 主要讲授细胞核、细胞器、核蛋白体、生殖方式等的区分。其次节 细菌的形态构造 讲授细菌的根本形态，包括细胞形态和菌落形态特征， 5 个根本构造和功能， 4 个特别构造和功能，革兰氏染色的方法和构造，并观看食品工业中微生物形态图，讲授细菌的大小、生殖方式和在固体培育基和液体培育基中生长的特征。 第三节 放线菌的形态构造 讲授放线菌的根本形态，包括细胞形态和菌落形态特征，生殖方式和在固体培育基和液体培育基中生长的特征。重要的代表放线菌。 第四节 酵母菌的形态构造 讲授酵母菌的细胞形态和菌落形态，生长生殖方式，生理特性，食品工业中重要的代表酵母菌的形态图片观看。 第五节 霉菌的形态构造 讲授霉菌的细胞形态和菌落形态，生长生殖方式，生理特性，食品工业中重要的代表霉菌的形态图片观看。比较几大类微生物的形态特征。 第六节 病毒的形态构造 讲授病毒的形态和构造，生长生殖方式，病毒的特性，温顺性的噬菌体和烈性噬菌体，食品工业中病毒的危害。 第三章 微生物的养分 教学目的： 把握微生物细胞的化学组成和养分要素，养分物质进入微生物细胞的方式，微生物的养分类型的分类依据，微生物养分类型的特征，把握微生物培育基制备的原则、方法步骤，培育基的种类。 教学重点和难点： 养分物质进入微生物细胞的途径、微生物的养分类型的分类依据， 微生物养分类型的特征，培育基制备的方法步骤。 教学方法与手段： 课堂讲授承受多媒体看图片结合讲授，同时承受提问法、比较教学法、总结教学法、反响教学法，进展学问的讲解，通过小测验反响学生对学问把握的状况，以此来对某些学问点的重点讲解。 讲授要点 ： 微生物细胞的化学组成和养分要素，微生物对养分物质的吸取方式，微生物的养分类型、培育基制备的原则、方法步骤。 第一节 微生物细胞的养分元素和细胞成分 讲授微生物细胞化学组成和养分要素的功能，微生物特别的碳源谱和氮源谱，微生物的能源和生长因子、无机盐等。 其次节 养分元素进入微生物细胞的方式 微生物吸取养分物质的四种方式，吸取的机理和特点。第三节 微生物的养分类型 讲授微生物养分类型的分类依据，四种养分类型的特点。第四节 微生物培育基 培育基的制备的根本方法和步骤，培育基的配制原则，培育基的种类，鉴别和选择培育基的原理。 第四章