2023年食品安全三级培训试题.docx

22 年食品安全三级培训试题 餐饮效劳供给者对其加工制作和经营的食品安全负责。 [推断题] * 对 对(正确答案) 错 餐饮效劳供给者应当对员工进展食品安全学问培训，保证食品安全。 [推断题] * 对 对(正确答案) 错 食品经营企业应当配备食品安全治理人员并经考核合格。 [推断题] * 对 对(正确答案) 错 大型餐饮效劳企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全治理机构并配备专职治理人员。 [推断题] * 对 对(正确答案) 错 食品安全治理人员应当负责对购置的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进展治理。 [推断题] * 对 对(正确答案) 错 错 任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、消灭有关证据。 [推断题] * 对 对(正确答案) 错 餐饮效劳供给者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、消灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处 10 万元以上 50 万元以下罚款。 [推断题] * 对 对(正确答案) 错 对(正确答案)错餐饮效劳供给者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。 对(正确答案) 错 食品经营许可的事项发生变化后，应当在 10 个工作日内申请变更。 [推断题] * 对 对(正确答案) 错 餐饮效劳供给者应当对监视检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进展核对，核对无误后签字或者盖章。 [推断题] * 对 对(正确答案) 错 日常监视检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮效劳供给者应当边整改边经营。 [推断题] * 对 对 错(正确答案) 制作生食海产品时可以不在专间操作。 [推断题] * 对 对 错(正确答案) 餐饮效劳供给者不得选购、贮存、使用亚硝酸盐。 [推断题] * 对 对(正确答案) 错 餐饮效劳供给者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。 [推断题] * 对 对 错(正确答案) 餐饮效劳供给者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。 [推断题] * 对 对(正确答案) 错 对(正确答案)餐饮效劳供给者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进展清洗、消毒。[ 对(正确答案) 错 错 餐饮效劳供给者可以将醇基燃料作为酒水供给应消费者饮用。 [推断题] * 对 对 错(正确答案) 餐饮效劳场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 [推断题] * 对 对 错(正确答案) 餐饮效劳供给者选购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场选购，选购时要查验蔬菜水果的感官性状。 [推断题] * 对 对(正确答案) 错 餐饮效劳供给者选购肉类时可以到屠宰场、商场、超市选购，在屠宰场选购的应当索取肉品的检疫合格证明。 [推断题] * 对 对(正确答案) 错 餐饮效劳供给者不得选购来源不明、标识不清、感官性状特别的食用油。 [推断题] * 对 对(正确答案) 错 餐饮效劳供给者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市选购，不得销售假酒。 [推断题] * 对 对(正确答案) 错 餐饮效劳企业选购食品，应保存购货凭证，照实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。 [推断题] * 对 对(正确答案) 错 餐饮效劳供给者应当定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品。 [推断题] * 对 对(正确答案) 错 接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。 [推断题] * 对 对(正确答案) 错 二、单项选择题〔共 25 题〕 有关食品安全的正确表述是〔〕 [单项选择题] * 经过灭菌，食品中不含有任何细菌 经过灭菌，食品中不含有任何细菌 食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案) C. C.含有食品添加剂的食品肯定是担忧全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 以下关于食品安全标准的说法正确的选项是〔〕 [单项选择题] * A. A.食品安全标准是鼓舞性标准B.食品安全标准是推举性标准 C.食品安全标准是强制性标准(正确答案) D.食品安全标准是自愿性标准 餐饮效劳供给者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是〔〕 [单项选择题] * A. A.一所学校内有多个食堂〔厨房独立设置〕的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅〔厨房独立设置〕的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证(正确答案) 餐饮效劳供给者在一年内累计〔〕次受到责令停产停业、撤消许可证以外惩罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至撤消许可证 [单项选择题] * A.2 A.2 B.3(正确答案) C.4 D.5 餐饮效劳供给