2023年餐饮服务食品安全管理员业务能力测试试题（含答案）.docx

2023 餐饮效劳食品安全治理员业务力量测试试题 附答案 留意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分〕 1、以下关于库房的要求，表述错误的选项是：〔 〕。 A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 B、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻〔藏〕库。 C、食品和非食品〔不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外〕库房无需分开设置。 D、库房内应设置足够数量的存放架，其构造及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 2、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告公布之日起〔 〕个和〔 〕个工作日内完成召回工作。 A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60 3、食品企业加工后的废弃物的存放设施应〔 〕，要便于清洗、消毒。 A.密闭 第 1 页 共 20 页 第 第 10 页 共 20 页 B.带盖 B.带盖 C.密闭或带盖D.密闭并带盖4、餐饮效劳许可现场核查规定对墙裙的要求是〔〕。A.应有1.5米以上B.材料应到达光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是5、餐饮效劳经营地点或者场所转变的，应当〔〕。A.办理《餐饮效劳许可证》记载内容变更申请 C.密闭或带盖 D.密闭并带盖 4、餐饮效劳许可现场核查规定对墙裙的要求是〔 〕。 A.应有1.5米以上 B.材料应到达光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 C.食品加工专间内应铺设到顶 D.以上都是 5、餐饮效劳经营地点或者场所转变的，应当〔 〕。 A.办理《餐饮效劳许可证》记载内容变更申请 B.办理《餐饮效劳许可证》变更手续 C.重申请办理《餐饮效劳许可证》 D.以上都不对 6、对生产经营者的同一违法行为，不得赐予〔 〕次以上罚款的行政惩罚，涉嫌犯罪的， 应当依法向公安机关移送。 应当依法向公安机关移送。 A、二B、三C、四D、五7、食品〔 A、二 B、三 C、四 D、五 7、食品〔 〕应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追 溯。 溯。 A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业8 A.生产企业 B.经营企业 C.生产经营者 D.餐饮企业 8、《餐饮效劳许可证》样式由〔 〕统一规定。 A.卫生部 A.卫生部 B.国家食品药品监视治理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门9、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由〔〕惩罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门10、食品标识不得标注以下〔〕内容。A.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进展标注的C.其他法律、法规和标准制止标注的内容D.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进展标注的、其他法律、法规和标准制止标注的内容11、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项是：()。 B.国家食品药品监视治理局 C.各省、自治区、直辖市人民政府 D.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门 9、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由〔 〕惩罚。 A.农业部门 B.农业部门或食品药品监管部门 C.县级以上食品药品监管部门 D.工商部门 10、食品标识不得标注以下〔 〕内容。 A.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的。 B.使用国旗、国徽或者人民币等进展标注的 C.其他法律、法规和标准制止标注的内容 D.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进展标注的、其他法律、法规和标准制止标注的内容 11、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项是：( )。 A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。 B、烹饪场所应承受机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。 C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好分散水的引泄。 D、排气口应保持畅通，可不装网罩。 12、生产车间地面应使用〔 〕材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保 证不积水。 证不积水。 A.光滑B.无毒、光滑 A.光滑 B.无毒、光滑 C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 D.便于清洗的混凝土、沥青及