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中华人民共和国国家标准 动植物油脂 氧化稳定性的测定 （加速氧化测试） （征求意见稿） 编制说明 标准起草组 2023 年3 月 《动植物油脂 氧化稳定性的测定（加速氧化测试）》 编制说明 1．工作简况 1.1 任务来源 1.1 任务来源（包括标准下达计划、标准计划项目调整、标准制修订的背 景、必要性和重要性） 1.1.1 标准下达计划（包括标准下达计划文件、标准名称、第一起草单位等） 国家标准《动植物油脂 氧化稳定性的测定（加速氧化测试）》是由国家标 准化管理委员会《国家标准化管理委员会关于下达2021 年第四批推荐性国家标 准计划及相关标准外文版计划的通知》（国标委发【2021 】41 号）下达的工作 任务，项目编号T-449 。本任务于2021 年12 月31 日下达，2022 年 5 月26 日签订协议书。国家粮食和物资储备局科学研究院为第一起草单位。 1.1.2 标准计划项目调整（如有，请写明申请调整的具体内容、理由和依据 等） 无。 1.1.3 标准制修订的背景、必要性和重要性 油脂的自动氧化是导致其酸败变质的主要因素，其氧化稳定性是评价油脂质 量的重要指标，它表征油脂自动氧化变质的灵敏度，即油脂抵御自动氧化的能力， 反映了油脂的耐储性。油脂自动氧化由诱导期到氧化期间时间的长短，表明油脂 抵抗自动氧化的能力，也就是油脂的氧化稳定性。通过测定诱导时间的长短便可 以了解油脂的氧化稳定性大小，诱导时间越长，油脂越稳定，反之，油脂氧化稳 定性越小。因此，制定氧化稳定性的测定标准，可以对油脂稳定性、耐储性及油 脂质量进行科学评价，对油脂的科学储藏具有重要指导意义。 1.2 协作单位（除第一起草单位外的其他主要起草单位） 南京财经大学等共同起草。 1.3 主要工作过程（应包括标准起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、报 批阶段等） 2021 年12 月，成立标准起草组，明确了项目负责人及分工，讨论和制定了 标准制订的工作方案，开展本标准起草的各项工作； 1 2022 年1 月—2022 年12 月，完成标准征求意见稿； 2022 年12 月—2023 年1 月，向27 家单位定向征求意见，共收到3 家单位 反馈意见； 2023 年×月—2023 年×月，向……委员征求了意见，共收到……； 2023 年×月—2023 年×月，通过……向社会公开征求了意见，共收到……； 1.4 标准主要起草人及其所做的工作等 主要工作过程如下： 资料查阅→前期调研→样品采集→ 制备油样→样品检测、数据验证→标准 的起草制定→征求意见。 为了更好的完成标准任务，查阅了国内外相关资料，在GB/T 21121-2007 《动 植物油脂 氧化稳定性的测定（加速氧化测试）》标准的基础上，确定了本方法 标准修订方案和工作计划。起草组采集了三种食用植物油样品，根据本方法进行 检测，并对接了8 家单位对该方法进行验证，对验证数据整理和汇总分析，形成 征求意见稿，开展定向征求意见，收集相关意见建议，提交相关材料公开征求意 见。 2．标准编制原则和确定标准主要内容 （如技术指标、参数、公式、性能要 求、试验方法、检验规则等）的论据 （包括试验、统计数据）。修订标准时，应 列出与原标准的主要差异和水平对比 2.1 标准编制原则 本标准是根据GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则第1 部分：标准化文件的结 构和起草规则》、GB/T 1.2-2020 《标准化工作导则第2 部分：以ISO/IEC 标准 化文件为基础的标准化文件起草规则》以及GB/T 20001.4-2015 《标准编写规则 第4 部分：试验方法标准》的规定进行编制的。 2.2 确定标准主要内容 本标准的