食品安全地方标准 冰杨梅汁生产卫生规范》编制说明.docxVIP

PAGE PAGE 10 《食品安全地方标准 冰杨梅汁生产卫生规范》 编制说明 一、标准制定的背景和意义 杨梅（Myrica rubra (Lour.) Sieb. et Zucc）为杨梅科杨梅属常绿乔木植物，在贵州、浙江、广西、湖南、福建等地区均有分布。杨梅风味浓郁独特、液汁丰富、酸甜可口，有止渴、生津、助消化等功效，深受广大消费者的喜爱。由于杨梅成熟于高温多雨季节（端午节前后），无外皮包裹，食用期短，不易储存。将杨梅加工成杨梅汁，冷冻储存，方便食用又能保持杨梅原有的风味和营养，解决了杨梅市场的出路。目前国内市场上，生产冰杨梅汁的厂家多在贵州和浙江，在我省内有十余个企业在生产销售冰杨梅汁。目前，并无适合于冰杨梅汁产品卫生要求和质量安全的统一性标准。 冰杨梅汁是以新鲜杨梅为原料，可预先冷冻贮存后（≤-15℃），经清洗、熬煮、过滤、灭菌、灌装、冷冻贮存等工艺制成，未添加防腐剂，果汁含量≥40%的杨梅汁液制品。GB 7101-2022《食品安全国家标准 饮料》是一项基础性国家标准，没有具体的细化分类。GB/T 31121—2014《果蔬汁类及其饮料》中果蔬汁（浆）类饮料是以果汁（浆）、蔬菜汁（浆）、水为原料加工制成。上述两个标准是对常温饮料的要求，其果汁含量是在15%左右，在产品中可以使用防腐剂，对原料和产品均无需冷冻贮存。冰杨梅汁是以冷冻的新鲜杨梅、水、白砂糖为原料，果汁含量大于40%，鲜果原料和产品均是冷冻贮存，且鲜果是采摘后及时运输至厂家冷冻锁鲜。上述两个标准不能突出冰杨梅汁的特色。 冰杨梅汁深受广大消费者的喜爱，但是长期以来没有冰杨梅汁的生产规范，各生产企业的规范化、规模化、产业化的发展程度不同，各企业所用执行标准不一，如果制定相关生产规范，指导、规范冰杨梅汁生产企业规范化生产，可以促进我省特色产业的健康发展，方便企业的生产经营，提高我省冰杨梅汁企业的市场竞争力，制定该标准规范生产企业的生产工艺和出厂质量，为我省冰杨梅汁产品的生产、监督、管理提供技术依据，并推进我省特色产品的高质量发展。 二、任务来源 2022 年7月21日，贵州省卫健委组织贵州省食品安全相关监管部门和贵州省食品安全地方标准审评委员会相关专家对2022年申请的16项食品安全地方标准立项报告进行审评。2022年10月27日，根据《省卫生健康委关于开展贵州省2022年食品安全地方标准制定工作的通知》，准予《冰杨梅汁生产卫生规范》等标准申请项目立项。 主要工作过程 （一）在2022年5月到贵州玉梦食品(集团)有限公司、贵州蚩尤世家饮品科技有限公司和贵州智勇食品有限公司调研，了解其冰杨梅汁产业现状、生产工艺流程、生产设备、包装要求、贮存运输条件等信息，为该标准的申请立项做了前期工作。 （二）标准的编制工作从 2022 年 10 月开始， 由贵州玉梦食品（集团）有限公司、贵州省食品检验检测院、贵州省产品质量检验检测院牵头成立编制小组，邀请省内相关单位参与制订。通过合作企业的实地调研，结合GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》、GB 12695-2016《食品安全国家标准 饮料生产卫生规范》等国内相关标准的规定，结合冰杨梅汁工艺流程、生产设备、贮存运输等信息，于2023年2月完成了《食品安全地方标准 冰杨梅汁生产卫生规范》地方标准初稿。 （三）在2023年3月14日，在贵阳召开《食品安全地方标准冰杨梅汁生产卫生规范》征求意见稿讨论会。参加此次会议的有贵州省市场监督管理局、贵州玉梦食品（集团）有限公司、贵州省食品检验检测院、贵州省产品质量检验检测院、贵州省如好食品有限公司、贵州龙膳香食品有限公司、贵州北冰洋冷冻食品有限公司、贵州蚩尤世家饮品科技有限公司、贵州智勇食品有限公司等单位和企业代表，针对《冰杨梅汁生产卫生规范》的术语和定义、选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料与食品添加剂、生产过程控制、包装和标签、检验、贮存和运输、记录和文件管理等内容进行了沟通和交流，并结合企业生产实际提出针对性的修改意见，形成了《食品安全地方标准?冰杨梅汁生产卫生规范》标准征求意见稿。 （四）2023年4月12日由标准编制小组向省卫健委申请，将《食品安全地方标准 冰杨梅汁生产卫生规范》征求意见稿申请挂网征求社会大众的意见。 四、标准制订原则和主要技术内容确定的依据 （一）制订原则 1.格式符合 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则》 。 2.标准中所涉及的冰杨梅汁生产卫生规范及操作规程，均执行现行有效的国家标准或强制性标准要求。 （二）主要内容确定的依据 本标准的制定主要依据GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB 12695-2016《食品