《大学生健康教育》第十二章 营养与食品安全.pptVIP

2.2 蔬菜和水果 2.3 豆类及豆制品 豆类及豆制品包括大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆，以及其他油料作物种子及其制品。以大豆为例，大豆一般含35%～40%的优质蛋白质、17%～20%的油脂（其中50%为人体必需的脂肪酸亚油酸，这是任何其他油脂所不能比拟的）和一定量的维生素及矿物质，包括维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁及锌等。其他豆类与大豆相似，但蛋白质营养价值稍低。豆制品一般也富含蛋白质，其他营养价值则与配料及加工方法有关。 2.4 奶类及乳制品 2.5 肉蛋类食物 肉蛋类食物平均含12%～50%的蛋白质、10%～30%的脂肪、1%～5%的碳水化合物、0.6%～1.1%的矿物质（其中含磷较多，含钙较少）及少量维生素等。肉蛋类食物的蛋白质种类比植物类食物的要多，而且其蛋白质分解出来的氨基酸可以完全被人体吸收。一般来说，瘦肉和动物内脏的蛋白质含量及矿物质含量都比肥肉的要高。下面列举几类常见的肉蛋类食物，如表12-2所示，以供同学们比较其营养价值。 2.6 鱼类及水产食物 鱼类及水产食物的脂肪含量较畜禽肉类要低，但蛋白质含量则与畜禽肉类相当，其矿物质和维生素比畜禽肉类要高几·倍至十几倍，尤其富含铁、钙、碘及各类维生素等。 鱼类以外的海产动物（如海虾和贝类等）的营养价值与鱼类相似。其他海产植物如海带、海苔、紫菜等一般含有10%～30%的蛋白质，以及一定量的钙、铁、碘和维生素。 2.7 食品加工品 食品加工品主要包括罐头、食用油脂、酒类、饮料、调味品、糖果及糕点等，其营养价值主要取决于其原料组成。一般来说，食品加工品在人类营养素来源中不占重要位置。现在的食品加工品大多含有色素、糖精、防腐剂、除霉剂、漂白剂、人工香料，以及一些有待商榷的食品添加剂等，所以食用时要注意查看其配料清单。 3.1 大学生的不良饮食习惯 不重视吃早饭，但很重视夜宵 一日三餐的食量和时间不固定 边玩电脑边吃饭，导致肠胃不消化 偏爱肉食和碳酸饮料，饮食单一 常光顾街边小摊，不注意饮食卫生 拿零食当正餐，导致上课没精神 3.2 大学生的合理膳食 1．饮食观念 03 02 01 早餐对人体非常重要，不吃早餐容易造成精力不集中、情绪低落，甚至引发消化系统疾病； 快餐、饮料和食品添加剂对人体有害； 不可过度节食减肥，以免造成低血糖并伤害身体健康。 3.2 大学生的合理膳食 2．饮食结构 大学生每天都应该摄取足量和均衡的营养成分，要求能量和营养的摄入要满足机体的需要，各营养素之间的比例要适当。一般来说，有益健康的饮食结构如图所示。 3.2 大学生的合理膳食 2．饮食结构 具体来说，大学生在制定饮食结构时，应注意以下几点： 01 06 05 04 03 02 保证食物的多样化，一般以谷类为主，粗细搭配。 常吃清淡少盐的食物，少吃零食。 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉等。 每天吃奶类、大豆或豆制品等。 多吃时令、新鲜及卫生的蔬菜和水果。 每天足量饮水，节制饮用酒精类饮料。 3.2 大学生的合理膳食 3．饮食卫生 4．饮食制度 大学生在日常生活中还应注重饮食卫生，包括注意判定食品的洁净程度，查看食品生产日期，不吃路边摊，饭前洗手，吃水果前仔细清洗等。 饮食制度包括坚持一日三餐，规律饮食，每餐不过量，餐后半小时再睡觉等。 食物中毒 食物中毒一般是指人食用了被有毒有害物质污染的食品或自身含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。其特点主要表现在以下几个方面： 01 02 03 04 05 发病潜伏期短，病势急剧，多为集体爆发； 夏秋季多发等。 一般无传染性； 发病与某种食物有关，不食者不发病； 中毒者有相似的临床表现，以消化道表现（恶心、呕吐、腹痛及腹泻等）为主； 4.1 食物中毒的分类 （一）细菌性食物中毒 细菌性食物中毒是指因摄入被细菌或毒素污染的食物而引起的中毒，是食物中毒中较常见的一种。一般来说，食物被细菌或其毒素污染主要有以下几个原因： 01 02 03 04 05 06 禽畜在宰杀前就是病禽、病畜。 被污染的食物未烧熟煮透，没有杀死病原菌及破坏毒素。 运输过程中没有按要求低温保存食物，致使细菌大量生长繁殖或产生毒素。 从业人员带菌污染食物。 加工场所卫生状况差，蚊蝇滋生。 刀具、砧板及用具不洁，生熟食品交叉感染。 4.1 食物中毒的分类 （二）化学性食物中毒 4.1 食物中毒的分类 （三）天然有毒食物中毒 在食用天然有毒食物后，人可能会出现中毒反应。天然有毒食物可分为两类： 一是有毒的动物，包括河豚、湟鱼、毒蚌、青色鳝鱼及有毒贝类等；二是有毒的植物，包括毒蘑菇、鲜黄花菜、苦杏仁、生豆浆、发芽的土豆、未腌制好的咸菜及未烧熟的扁豆等。