梨渣可溶性膳食纤维酸奶的研制.docxVIP

梨渣可溶性膳食纤维酸奶的研制 0 汁后残余废弃物的影响 梨渣是指以梨新鲜为原料，通过果汁提取的废物。主要是梨果实的节段组织，还有一定数量的果核和果柄，占果核总数的40%50%。梨渣中存在大量的石细胞 1 材料和方法 1.1 高值氧漂产品 梨渣:锦州果蔬加工厂下脚料;全脂乳粉:市售, 符合GB5410—1999R规定;白砂糖:市售, 符合GB317—1998规定;CMC-NA、果胶:市售, 符合GB6782—86的规定;保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌:辽宁医学院实验室提供;蒸馏水、10 g/L酚酞指示液、0.1 mol/L Na OH溶液、95%乙醇、营养琼脂培养基, 辽宁医学院实验室提供。 1.2 高速离心系统 101-1型电热鼓风干燥箱;JA2003N型电子天平;PHS-3C型p H计;HH-S4型电热恒温水浴锅;RC-5C型高速离心机;SHP-60-60型高压均质机;电炉。 1.3 工艺 1.3.1 sdf提取过程 湿梨渣→干燥→粉碎→水洗→碱液提取→液固分离→调节p H→浓缩→醇析→干燥粉碎→SDF 1.3.2 梨渣、可溶性食品、纤维和奶酸的生产工艺 1.4 操作要点 1.4.1 sdf提取法的提取 1.4.2 预响应和均质 1.4.3 消毒 1.4.4 接种、包装和发酵 1.4.5 冷却和干燥后表面 1.5 试验设计 1.5.1 发酵温度对发酵的影响 8%、10%的梨渣SD