《畜产品加工学》课程简介.docVIP

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2023-07-25 发布于上海
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《畜产品加工学》课程简介.doc

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畜产品加工学 (Animal produce processing) 总学时：32 理论：32学时学分：2 课程主要内容：本科程重点介绍畜产品加工学的基本理论、加工原理和技术，力求反映现代畜产品加工理论和加工技术。共三篇21章。第一篇肉与肉制品，主要内容包括肉的组织结构特点、宰后变化和食用品质、贮藏保鲜、肉制品加工原理与技术等。第二篇乳与乳制品，主要内容包括乳的化学组成及性质、原料乳的卫生质量及控制、乳制品的常规加工工艺。第三篇蛋与蛋制品，主要介绍禽蛋的构成与理化特性、质量标准与鉴别、贮藏保鲜、现代蛋制品加工技术。先修课程：普通化学、有机化学适用专业：食品科学与工程（食品质量与安全方向）教材：周光宏.畜产品加工学.北京：中国农业出版社，2002年教学参考书： [1] 骆承庠.畜产品加工学. 北京：中国农业出版社，1995年 [2] 张凤宽.食品卫生检验学.长春：吉林科学技术出版社，1996年 [3] 郑明光.动物性食品卫生检验学.长春：吉林科学技术出版社，1996年