《食用菌》课程教学大纲.docVIP

PAGE 食用菌课程教学大纲 Processing of the Edible Mushroom 总学时数：32 其中:实验学时：10 学分：2 一、课程的性质、目的和任务 食用菌是园艺专业蔬菜栽培学的重要分支，内容涉及常见食用菌的形态结构、分类、生态环境、营养生理及常见毒菌的形态等基础知识；使学生了解食用菌的遗传育种、制种技术，菌种的质量鉴定、保藏和复壮等方法，蘑菇、香菇、平菇、金针菇、猴头菇、黑木耳、银耳等的栽培、加工技术和菌丝体深层液体发酵以及病虫害防治等。 二、本课程与其它专业课程的关系 本课程属专业课范畴，学生学习之前必须具备下列基础课程知识：农业微生物学、土壤肥料学、农业气象学、植物生理学、遗传学等。 三、课程的教学内容、重点和难点 第一章 绪论 一、食用真菌学的研究对象 二、食用菌的价值 三、食用菌生产的发展现状 重点：食用菌的种类；食用菌的食用和药用价值；食用菌生产的发展概况。 难点：食用菌的种类 第二章、食用菌生物学知识 一、食用菌的形态 二、食用菌的生物分类 三、食用菌生长发育的营养条件 四、食用菌生长发育的环境条件 重点：食用菌形态结构；食用菌生长发育的营养条件各和环境条件。 难点：食用菌生长发育的营养条件，环境条件。 第三章、食用菌制种技术 一、食用菌制种的程序与设备 二、母种生产技术 三、原种和栽培种的生产 重点：母种生产技术；原种和栽培种生产技术。 难点：培养基制备；菌种质量鉴定 第四章、食用菌病虫害防治 一、食用菌主要病害 二、食用菌主要虫害 重点：食用菌主要病害；食用菌主要虫害；病虫害防治技术。 难点：食用菌病害防治。 第五章、草菇栽培技术 一、草菇生产概况 二、草菇室内栽培技术 三、草菇室外栽培技术 重点：草菇生长发育条件室内栽培技术；室外栽培技术。 难点：草菇室内栽培技术。 第六章、平菇栽培技术 一、平菇生产概况 二、平菇生长发育的条件 三、平菇袋栽技术 四、平菇砖栽技术 重点：平菇生产发育的条件；平菇袋栽技术；平菇砖栽技术。 难点：平菇袋栽技术。 第七章、金针菇栽培技术 一、金针菇生产概况 二、金针菇生长发育条件 三、金针菇室内栽培技术 重点：金针菇生产发育条件；金针菇室内栽培技术。 难点：金针菇室内栽培技术。 第八章、黑木耳栽培技术 一、黑木耳生产概况 二、黑木耳生长发育条件 三、黑木耳段木栽培技术 重点：黑木耳生产概况；黑木耳生长发育条件黑木耳段木栽培技术。 难点：黑木耳段木栽培技术 第九章、食用菌液体发酵生产技术 一、食用菌液体发酵的定义 二、食用菌液体发酵生产工艺 三、液体发酵的主要设备 重点：液体发醇的定义；液体发酵生产工艺；液体发酵的主要设备。 难点：液体发酵生产工艺。 四 课程各教学环节要求 理论授课为主，布置章节相关主题，要求学生进行文献检索，了解食用菌加工技术的发展动态。成绩评定：平时文献综述30％，期末考试70％。 五 学时分配 序号 内 容 各教学环节学时分配 注 讲授 实验 小计 01 第1章 绪论 2 2 02 第2章 食用菌生物学知识 2 2 03 第3章 食用菌制种技术 2 2 4 04 第4章食用菌病虫害防治 2 4 6 05 第5章 草菇栽培技术 3 3 06 第6章 平菇栽培技术 3 3 07 第7章 金针菇栽培技术 2 2 08 第8章木耳栽培技术 2 2 09 第9章液体发酵生产技术 2 4 6 10 考试 2 2 合 计 22 10 32 六 课程与其它课程的联系 本课程以介绍食用菌栽培的相关知识为目的，与化学、生物等课程有一定的关系。 七 教材与教学参考书 一、本课程使用的教材 名 称：《食用菌制种与栽培学》（第二版） 种 类：自选教材 出版社：山东大学出版社 主 编：郭炳冉 徐文香 衣艳君 二、教学参考书： 1．贾新成等主编，食用菌贮藏保鲜与加工新技术，河南:中原农民出版社,2000. 2．王福源，现代食品发酵技术，北京:中国轻工业出版社,1998. 3. 杨新美，食用菌研究法，北京:中国农业大学出版社,1998. 4． 颜方贵，发酵微生物学，北京:中国农业大学出版社,1993.