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《氨基酸工艺学》课程教学大纲 Technology of Amino Acid Fermentation 一、课程基本信息 学 时：24 学 分：1.5 考核方式：考试、平时成绩占30％ 中文简介： 氨基酸工艺学是生物工程专业选修课。氨基酸发酵为典型的代谢调控发酵，在工业发酵中占有重要的地位。本课程以氨基酸发酵的典型代表－谷氨酸发酵为主要讲述内容，系统讲述了谷氨酸的性质、选育氨基酸产生菌的基本原理、发酵机理及代谢控制发酵基本理论、发酵工艺及产品的分离精制等内容，帮助学生在此基础上对其他氨基酸，如天冬氨酸族氨基酸、赖氨酸、鸟氨酸、色氨酸、异亮氨酸和丙氨酸等其他氨基酸的发酵工艺进行学习。 二、教学目的与要求 通过本课程的学习，使学生对谷氨酸发酵工艺有较为详细的了解，并在此基础上能够自主学习并掌握其他氨基酸的发酵工艺，使学生在生物工程技术领域内具备氨基酸发酵技术的初步的技术管理、技术改造和新技术研究、开发和应用能力，并在以后的毕业环节和工作中能够自觉地应用这些技术方法来指导自己的工作。 三、教学方法与手段 教学主要采用教师课堂授课的方式，在课堂中通过小测验及提问增加和学生的互动；并在每个章节中布置讨论作业，以课堂演示并讨论的方式加强学生对知识的掌握和理解。 四、教学内容及目标 教学内容 教学目标 学时 分配 第一章 绪论 2 1.氨基酸发酵的发展历史及氨基酸的分类、性质 了解 1 2.氨基酸的生产方法和氨基酸行业的现状和存在问题 理解 1 重点与难点：氨基酸的分类和生产方法 衡量学习是否达到目标的标准: 课堂提问、小测验和考试 第二章 淀粉水解糖的制备 4 1. 淀粉的组成及其特性 掌握 1 2. 淀粉水解糖的制备方法 掌握 2 3. 双酶法制糖工艺 理解 1 重点与难点:淀粉的特性；双酶法制糖工艺 衡量学习是否达到目标的标准: 课堂提问、小测验和考试 第三章 谷氨酸发酵机制 4 1. 谷氨酸的生物合成 掌握 1 2. 谷氨酸的生物合成的调节机制 掌握 2 3. 谷氨酸发酵过程中细胞膜渗透性的控制 掌握 1 重点与难点: 谷氨酸生物合成的调节 衡量学习是否达到目标的标准: 课堂提问、小测验和考试 第四章 谷氨酸生产菌的特征、育种及扩大培养 2 1. 谷氨酸生产菌的主要特征及在发酵过程中的形态变化 掌握 1 2. 谷氨酸发酵的代谢控制育种策略及对种子的质量要求 理解 1 重点与难点: 谷氨酸生产菌在发酵过程中的形态变化 衡量学习是否达到目标的标准: 课堂提问、小测验和考试 第五章 谷氨酸发酵过程控制 3 1. 发酵条件对谷氨酸发酵的影响及中间代谢控制 掌握 1 2. 糖蜜原料强制发酵工艺、低糖流加工艺及后期补糖工艺 理解 1 3. 采用温度敏感突变株发酵工艺及提高发酵产率的主要措施 理解 1 重点与难点: 发酵过程主要变化及提高产率措施 衡量学习是否达到目标的标准: 课堂提问、小测验、实验和考试 第六章 噬菌体与杂菌的防治 2 1. 谷氨酸发酵中噬菌体的污染与防治 理解 1 2. 杂菌的污染与防治 理解 1 重点与难点:噬菌体及杂菌防治方法 衡量学习是否达到目标的标准: 课堂提问、小测验和考试 第七章 谷氨酸的提取 3 1. 等电点法、离子交换法及等电点－离子交换法提取谷氨酸 掌握 2 2. 浓缩连续等电点法提取谷氨酸及谷氨酸发酵液的综合利用 理解 1 重点与难点:等点-离交法提取谷氨酸 衡量学习是否达到目标的标准:课堂提问、小测验和考试 第八章 谷氨酸制味精 2 1. 谷氨酸制味精的工艺流程及谷氨酸的中和与除铁 掌握 1 2. 谷氨酸中和液的脱色、浓缩与结晶 掌握 1 重点与难点: 谷氨酸制味精的工艺流程 衡量学习是否达到目标的标准:课堂提问和考试 第九章 谷氨酸清洁生产工艺 2 1. 谷氨酸发酵工业废水的性质；谷氨酸生产工艺污染的来源 了解 1 2. 谷氨酸发酵母液综合利用及废水处理 了解 1 重点与难点:酶在食品和医药领域的应用实例 衡量学习是否达到目标的标准:学生讨论和考试 五、推荐教材和教学参考资源 张克旭主编.《氨基酸发酵工艺学》. 北京:中国轻工业出版社,1992. 张伟国，钱和主编.《氨基酸生产技术及其应用》. 北京:中国轻工业出版社,1997. 张克旭，陈宁，张蓓主编.《代谢控制发酵》.北京:化学工业出版社,1998. 陶文沂主编.《工业微生物生理与遗传育种学》.北京:中国轻工业出版社,1997. 邓毛程主编.《氨基酸发酵生产技术》.北京:中国轻工业出版社,2007.