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克氏原螯虾生产技术 克氏原始繁殖虾（procalanude权益）、甲壳素、甲壳素和环虾科，俗称小龙虾，是中国最受欢迎的水生植物之一。我国克氏原螯虾的养殖省份主要包括湖北、安徽、湖南、江苏和江西等。近年来克氏原螯虾消费市场需求旺盛，其养殖的集约化、规模化程度不断提高，随之而来的是饲料市场的火爆。然而当前克氏原螯虾饲料产品参差不齐，亟待进一步研究其营养需要以及研发高效环保饲料。文章综述了克氏原螯虾基本营养需求研究概况，以及功能性饲料添加剂应用等方面的研究进展，以期为建立和完善其营养标准和高效配合饲料的开发提供参考依据。 1 克氏原始虾蛋白质营养研究 1.1 克氏原螯虾对不同能蛋比的需求 目前，有关克氏原螯虾的蛋白质需求已有部分研究报道。由于研究方法、蛋白源等因素的差异，各研究所得出的适宜蛋白质需求量差异也较大（表1）。夏思瑶等（2021）研究了5个蛋白水平梯度（27.72%～37.57%）对克氏原螯虾幼虾生长性能、肌肉质构特性、常规营养成分及氨基酸组成和含量的影响，以生长性能和肌肉品质为考量指标，建议克氏原螯虾饲料蛋白质含量为30.09%。王自蕊等（2020）也研究了5个蛋白水平梯度（25%～45%）对克氏原螯虾生长性能的影响，并得出克氏原螯虾饲料中适宜的蛋白质含量为31.37%～32.20%。在于宁（2011）所设置的5个蛋白质梯度（27%～39%）中，当饲料蛋白含量为33%～36%时，相对WGR和相对增长率最高，FCR最低；肝胰脏和肠道蛋白酶活性达到最高水平，且与生长呈正相关；超氧化物歧化酶（SOD）和一氧化氮合成酶（NOS）活性降低；血清中血蓝蛋白含量增加；肝胰脏和肌肉中溶菌酶m RNA基因表达量增加；肝胰脏和肌肉中HSP70基因的表达量降低。李强（2012）研究了8个不同蛋白水平（26.14%～40.37%）对克氏原螯虾幼虾生长性能、肌肉成分和消化酶等指标的影响。综合分析，建议生产中克氏原螯虾饲料中适宜的蛋白质水平为33.44%～37.95%。此外，其他各研究依据不同指标得出的克氏原螯虾配合饲料中适宜的蛋白质水平包括41.22%～41.57%、40%、35.77%～41.12%、31.47%、24%～28%、25%，如表1所示。 虾配合饲料中过多的非蛋白质能源物质会影响其摄食和生长，造成体脂过高，且限制虾类消化吸收其他营养成分。因此，配合饲料中适宜的能蛋比对于促进虾类生长、提质增效具有重要作用（于宁，2014）。于宁等（2014）研究了5种不同能蛋比（32、34、36、38、40 k J/g）、相同粗蛋白水平（CP,35%）的半精制试验饲料对克氏原螯虾[(8.41±1.12) g]的影响，综合生长、肌肉组成、消化酶活性以及能量收支等指标分析，得出克氏原螯虾饲料适宜能蛋比为34～36 k J/g。王桂芹等（2011）也探讨了不同饲料蛋白（220、260和300 g/kg）和能量（13、15和17 k J/g）水平对克氏原螯虾[(12.49±1.52) g]生长和蛋白质代谢的影响。对饲料蛋能比和肌肉RNA/DNA作直线和抛物线分析，得到适宜的蛋能比为16.63和17.59 g/MJ。此外，何吉祥等（2009）的研究表明，当饲料蛋白质水平为31.86%、能量蛋能量蛋白比（E/P）为35.85 k J/g时，克氏原螯虾生长最快。当饲料蛋白质水平为31.47%、E/P为40.42k J/g时，克氏原螯虾蛋白酶活力最高。 另外，史振鹏（2019）研究了6组蛋脂比（2.92、3.5、4.3、5.39、6.81、8.91）对克氏原螯虾（5.7 g）的影响。依据WGR和FCR进行线性回归方程比较得出，蛋脂比在5.81～5.94，克氏原螯虾生长最好，经济价值最高。饲料中蛋白含量、脂肪含量过高会提高克氏原螯虾营养物质的代谢能力，但也会导致机体肝细胞受损，适宜的蛋脂比则可以保护克氏原螯虾的肝功能，也能提高其免疫性能。 1.2 克氏原螯虾的蛋白生产 蛋白质被动物摄入后，水解成游离氨基酸和小肽，才能被肠黏膜细胞吸收。因此，研究动物对氨基酸的需求和利用规律才是研究蛋白质营养的核心问题。朱杰等（2014）以酪蛋白、明胶、鱼粉、小麦面筋粉和晶体氨基酸为蛋白源配制了6组蛋白质水平为28.25%、能量为16.07 k J/g的等氮等能的克氏原螯虾[(9.80±0.15) g]半纯合饲料，各组蛋氨酸实际含量分别为0.39%、0.53%、0.71%、0.86%、0.98%和1.13%。以WGR为评价指标进行一元二次回归分析，得出克氏原螯虾的适宜蛋氨酸需求量为0.94%，占饲料蛋白质的3.36%。张微微等（2012,2013）采用类似的研究方法分别评估了不同赖氨酸水平（0.76%、1.00%、1.22%、1.47%、1.69%、1.89%和2.18%）以及不同精氨