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紫色桔皮色素提取及理化性能研究 目前，市场上的许多食品也使用了合成染料。合成染料色泽鲜艳，性质稳定，但对人类健康没有影响。随着科学技术的发展和人类对自身健康的重视,合成色素被天然色素所完全取代是大势所趋,因为天然色素不但使用安全可靠,且具有相当的营养和医疗保健作用而倍受人们的推崇。多方面开发、研究和应用天然色素,对保证人类的健康和发展绿色食品工业都是十分重要的。 柑桔种类很多,广植于长江以南各省,皮色由红到黄深浅不一,内面为白色,油性大,香气浓郁。柑桔皮除可被提取黄色素外,还含有大量的对人体有益的芳香油,麝香草酚等有机物。历来被视为一种重要的保健中草药,具有理气健脾,祛湿化痰的功用,可治疗胸腔胀满,食少吐泻,咳嗽痰多等症。因此柑桔皮色素被制成保健品和食品着色添加剂肯定具有重要的开发价值。我们对浙江衢州桔皮色素的提取及其物理化学性质进行了初步探讨,以供对桔皮黄色素的开发利用提供依据。 1 材料和实验 1.1 仪器、试剂与仪器 材料:桔皮(市场上所售的浙江衢州产黄皮桔)。 仪器:756MC型紫外可见光分光光度计(上海第三分析仪器厂);PHS-3C型酸度计(上海伟业仪器厂);恒温水浴锅。 1.2 实验 1.2.1 深红色黏土膏深红色粘结膏的制备 鲜桔皮洗净、晾干、磨碎,用60%食用乙醇溶液浸泡,物料比(m/v)为1∶5,室温下浸提6 h(搅动),用干净的白纱布包裹,挤出浸提液,再用60%乙醇溶液对残渣浸提2次,合并3次浸提液,抽滤,得黄色液体,60℃以下减压蒸馏回收食用乙醇,得深红色粘稠膏状体。 1.2.2 特征吸收光谱测定 取1 g色素膏于1000 mL容量瓶中去离子水定容,摇匀静止后在200~400 nm波长范围内用756型紫外分光光度计测定其特征吸收光谱。 1.2.3 溶解物质的鉴定 取色素膏少许各加入3 mL的5%NaOH溶液,pH=11 NaOH溶液、pH=2 HCl溶液、水、甲醇、乙醇、乙醚、花生油、CCl4中,观察在不同物质中的溶解性及其颜色。 1.2.4 照射时间的确定 将pH=6的0.1%的色素溶液放在45 W紫外灯下于30 cm处照射不同的时间,在波长330 nm处测其吸光度;将上述色素溶液放在太阳光下照射,在不同时间测其吸光度;将上述色素溶液放在室内自然光下,每天测其吸光度,连续40天,分析光对色素的影响。 1.2.5 浓度ph 取一定量的色素母液用蒸馏水稀释成0.1%浓度,pH=6。分成4份,分别置于不同温度热水浴中加热不同的时间,在330 nm处测其吸光度,分析温度对色素稳定性的影响。 1.2.6 测定不同ph下色素吸收剂对不同ph值下色素吸收剂的影响 把等量的色素母液8份放入用NaOH和HCl所配成的不同pH的水溶液中,振摇,静止30 min后观察溶液的颜色、状态,在室温下于330 nm处测定不同pH值下色素吸光度。分析pH值对色素的影响。 1.2.7 na2so3固体测定 取6个锥形瓶分为两组。第一组的三个瓶中分别加入浓度为10%的H2O25 mL、10 mL、15 mL用蒸馏水稀释到100 mL后各瓶中滴加等量的色素母液摇匀、静止;第二组的三个锥形瓶中分别加入0.05 g,0.25 g、0.5 g的Na2SO3固体,各加入100 mL水,溶解,滴入等量的色素母液,摇匀,静止。12 h后对六个锥形瓶中的溶液在330 nm处测定其吸光度。分析色素的耐氧化、还原性。 1.2.8 金属离子对色素的影响 在18个容量瓶中,各加入等量的pH=6、浓度为0.1%的色素溶液,把上述容量瓶分成三组,分别加入Na+、Cu2+、Mn2+、Mg2+、Ca2+、Fe3+等离子,每组的离子浓度分别为20×10-6mol/L、100×10-6mol/L、500×10-6mol/L,振摇,静止12 h,在330 nm处测其吸光度,分析各种不同浓度的金属离子对色素的影响。 2 结果与分析 2.1 紫外光区吸收峰的确定 桔皮黄色素在极稀溶液中在可见光区没有最大吸收峰。在紫外光区有三个吸收峰,在218 nm处有一个最高峰,其次为280 nm和338 nm各有一个吸收峰(见图1)。 2.2 不溶解于弱极性和非极性物质 桔皮黄色素易溶解在强极性和极性液体物质中,不溶解在弱极性和非极性物质中。在碱性环境中,颜色加深,说明该色素和碱发生了的反应,有助色基团生成。 2.3 黄色素的测定 pH=6,浓度0.1%色素溶液在45 W紫外线灯光照射不同时间,在330 nm处测其吸光度如下: 日光照射不同的时间,测定吸光度如下: 室温自然光下放置不同时间,测定吸光度如下: 从上面数据可以看出,桔皮黄色素耐紫外光照射,耐阳光照射。室温自然光下长时间也无显著变化,色素耐光性好。 2.4 颜色的稳定性 从上表数据可以看出,桔皮黄色素热稳定性极好。 2.5 光谱图