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食品营养与卫生学 营养：机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的 成分构建组织器官，调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 营养素：机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。 能量单位：焦耳（J ）、千焦（kJ ）、卡（cal ）、千卡（kcal ），1kcal=4.184kJ。 能量系数：每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。 能量的消耗途径： 1、基础代谢； 2 、体力活动； 3、食物热效应； 4 、机体组织增长及特殊生理需要对能量的需要。 基础代谢：维持人体生命活动所必须的做基本能量消耗。 2 基础代谢率：单位时间内人体单位体表面积 （m ）或单位体重 （kg ）基础代谢所消耗的能量， 单位kJ/(m2 ·h)或kJ/(kg ·h) 。 影响基础代谢率的因素： 1、体型：瘦体组织能量消耗大于脂肪组织，瘦高者基础代谢率高于胖矮者。 2 、年龄：婴幼儿生长发育快，基础代谢率高，随年龄的增加基础代谢率逐渐下降。 3、性别：女性基础代谢率比男性低，孕