食品营养与卫生教学大纲.pdfVIP

课程教学大纲 课程名称： 食品营养与卫生 课程类型: 学历/职业/素质 总 学 时：64课时 讲课学时：58课时 实验学时：6课时 学 分： 适用对象:酒店管理专业 先修课程要求： 无 一、课程性质、目的和任务 食品营养与卫生是食品生物技术专业,食品营养与检测专业的一门专业必修课，本课 程任务是通过对营养学与食品卫生学的学习，使学生能够运用所学知识解决生产实际中的 一般技术问题，提高食品质量，并在今后的工作中能较快的适应生产岗位的需要，能担负 相关技术岗位的工作。 二、教学基本要求 掌握营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能，了解科学发展方向，合理利用食物 资源，改善人体营养、预防食品污染、食物中毒及其它食源性疾病的发生。 三、教学内容及重难点 第一篇 营养学 第一章 营养学基础  教学内容 1营养学的概念、意义、内容和方法。 2氮平衡，必需氨基酸、人体蛋白质营养不良及人体蛋白质营养状况评价，食物蛋 白质质量衡量方法与指标。膳食蛋白质来源和供给量。