食品营养与健康教学大纲.pdfVIP

食品营养与健康课程教学大纲 一、课程的性质、目的与任务食品营养与健康是辽宁广播电视大学开放教育开课，2 学分，36 学时。 营养学是研究 人体营养规律及其改善措施的科学；卫生安全是研究食物中可能存在的，威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提 高食品卫生质量，保护食用者安全的学科。本课程具有很强的科学性、社会性和应用性。通过学习这门课程能使学生 基本掌握食品营养与食品安全的基本原理，了解各类食品的营养价值、食物中毒及预防处理等知识。二、课程内容的 基本要求要求学生了解本课程中的基本概念、基础理论知识和专业技能，能对生活中的食物营养和以及食品安全控制 都起指导作用。三、理论教学内容和基本要求第一章 绪论 [教学目的与要求] 掌握食品安全、营养及营养素的概念； 食品安全与食品卫生之间的区别与联系。熟悉食品安全学与食品营养学的研究内容；食品安全与食品营养的重要意义。 了解食品安全学与食品营养学的发展与历史沿革。 [教学内容] 第一节 食品安全和食品营养学概述一、食品安全的 基本概念二、食品营养学的基本概念三、食品安全的重要意义四、食品营养的重要意义第二节 食品安全和食品营养 学的发展与历史沿革一、国外食品安全概况二、国内食品安全概况三、中国古代营养学的认识四、国外食品营养学历 史五、国内外食品营养学发展及现状第三节 食品安全与食品营养