食品营养学思考题.pdfVIP

第二章 1.唾液有何作用? 3.小肠内的消化酶有哪些? ①湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉； 胰液中的消化酶：胰淀粉酶（α -淀粉酶）、胰脂肪酶类、 ②清洁和保护口腔的作用； 胰蛋白酶类。 ③唾液淀粉酶可对淀粉进行简单的分解； 小肠液中除含多种粘蛋白、肠激酶外，还含多种消化酶： ④唾液中的黏蛋白可使食物黏合成团，便于吞咽。 氨基肽酶、 α -糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷 ⑤正常人日分泌唾液1—1.5L。 酸酶等。 5.简述蛋白质的消化吸收过程? ⑴蛋白质的消化过程 ⑵蛋白质的吸收过程（氨基酸的吸收）主要在小肠上段进行，为主动转运过程。小肠黏膜细胞上还存在吸收二肽和三 肽的转运体系，用于二肽和三肽的吸收，并在胞浆中氨基肽酶的作用下将二肽和三肽分解成氨基酸。氨基酸进入血液。 6.简述脂肪的消化吸收过程? 脂肪 胆汁、搅拌 乳化脂肪 脂肪酶 脂肪分解产物 胰脂肪酶：甘油三酯 → 脂肪酸+甘油一酯 胆固醇酯酶：胆固醇酯 → 脂肪酸+胆固醇 磷脂酶A