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苹果主栽品种的品质分析 作为世界四大水果之一的苹果，其分布非常广泛，在世界各地的广泛种植。陕西省地处黄土高原苹果优势产区,有着极其优越的自然条件。据统计,陕西省苹果主栽品种有“富士”系(71.20%)、“秦冠”(9.95%)、“嘎啦”(8.90%)和“玉华早富”(1.30%)及其它品种(8.65%)。 苹果品质主要包括外观品质和内在品质。外观品质主要包括果实的大小、果形和色泽等,内在品质主要包括可溶性固形物含量、可滴定酸含量和总糖等,这些成分的含量及比例在很大程度上决定了果实综合品质的优劣。结合先人的研究成果,可将果实品质评价指标简化为单果重或果形指数、硬度、可溶性固形物、可滴定酸和果面色泽等5个主要指标。该试验选取能表征苹果外观品质和内在品质的6个基本指标,即单果重、果形指数、果皮色度、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量为评价依据,对采自陕西省6个不同地区的4个主栽品种进行主要品质指标测定,比较各品质指标在不同产地之间的差异,并对苹果各果实品质指标进行了相关性分析,从而了解陕西各产区苹果果实品质状况和差异情况,为苹果适地适栽和提高果实品质提供一定的理论依据。 1 材料和方法 1.1 不同果园管理条件 供试材料为“嘎啦”、“玉华早富”、“富士”和“秦冠”4个主栽品种。样品采自陕西省6个不同苹果生产基地县的果园,所选果园管理条件基本一致,树龄8~12 a,乔化树,果实套袋(详见表1)。各品种随机选取5株树形良好、长势中庸、结果正常的植株,在每个植株树冠中部的外围沿东、南、西、北、中5个方向各随机采摘2个长势良好的苹果果实,每个地点每个品种共50个苹果,用保温盒带回实验室,放在0℃冷库中保存,待测。 1.2 苹果品质指标的测定 试验于2012年8~11月在西北农林科技大学白水苹果试验站实验室进行,对运回实验室的各个采样点的苹果样品随机选取20个,测定各项品质指标。 1.3 苹果硬度和色度 单果重用电子天平测定;果形指数用数显游标卡尺分别测定果实的纵径与横径并计算;果皮色度用经过校对的CR-400色彩色差计直接测量L*、a*、b*的值,均匀地在每个苹果表面测量5次,并取平均值;硬度用Fruit Texture Analyser 仪器测定,每个苹果测定3次,取其平均值;可溶性固形物含量用PAL-1手持糖度计测定,每个苹果测定3次,取其平均值;可滴定酸含量使用NaOH滴定法进行测定,每个地区的每个品种3次重复,取平均值。 1.4 数据分析 使用Excel和SPSS软件进行数据分析处理。 2 结果与分析 2.1 树体的硬度和色度 由表2可知,扶风县“嘎啦”果实单果重和果形指数最大,与其它地区呈显著性差异,宝塔区的最小;白水县和富平县的果实可溶性固形物含量明显高于其它地区,扶风县、宝塔区和洛川县之间没有显著性差异,旬邑县含量最少,仅为12.02%;在果实硬度方面,旬邑县和洛川县在8.0 kg/cm2以上,明显高于其它地区,其次是延安市宝塔区,白水县、扶风县和富平县之间硬度不存在显著性差异;果实果皮色度较好的是旬邑县和洛川县,外观好,果皮亮,颜色深;富平县的果皮红色度值较低,在10以下,红色较浅,着色差;洛川县“嘎啦”可滴定酸含量明显高于其它地区,其含量在0.4%以上,但富平县和扶风县的可滴定酸含量较低。 2.2 可溶性固形物、硬度和可滴定酸含量 由表2可知,各地区间“玉华早富”果形指数很接近,均在0.87左右。单果重白水县最大为264.7 g,显著高于其它地区;白水县、扶风县和洛川县可溶性固形物含量较高,其含量在13.0%以上,显著高于旬邑县与富平县。硬度最大的是扶风县,达7.77 kg/cm2,与其它地区差异显著,其次是洛川县,白水县和旬邑县之间不存在显著性差异,最小的是富平县为5.59 kg/cm2;富平县的果皮红色度值a*最小,仅为10.448,着色较差;可滴定酸含量白水县最高,为0.471%,口味偏酸,显著高于其它地区,其次是扶风县和洛川县,二者很接近;富平县和旬邑县之间差异不显著。 2.3 果实硬度和可滴定酸含量 由表2单果重大小可以看出,旬邑县的“富士”苹果单果重最低;苹果果形指数在各地区都很接近,约为0.89左右,果形为近圆形;可溶性固形物含量较高的有白水县、宝塔区和富平县。果实硬度较大的为旬邑县和洛川县的,显著高于与其它4个地区;果皮的亮度值L*在富平县、扶风县、白水县和旬邑县之间不存在显著性差异,显著高于其余2个地区,且二者间无显著性差异;红色度值a*在洛川县、旬邑县、宝塔区和白水县之间差异不显著,富平县最小,仅为18.760,着色稍差。洛川县和白水县可滴定酸含量都在0.4%以上,显著高于其它地区,口味偏酸;其次是富平县和宝塔区;扶风县和旬邑县可滴定酸含量较低,在0.3%以下。 2.4 个地区的分布 由表2可知,宝塔区