《食品微生物学》课程教学大纲.pdfVIP

《食品微生物学》课程教学大纲 （FOOD MICROBIOLOGY ） 一、课程基本信息 适用专业 食品科学与工程 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 专业基础课 课程性质 必修课 是否为双语 否 学分数 2 学分 学时数 总学时 32 ，其中：实验（实训） 0 学时 ；课外 0 学时 先修课程 分析化学、普通化学、有机化学、生物化学 后续课程 食品发酵与酿造学、食品安全学、食品化学 二、课程简述 《食品微生物学》课程是食品科学与工程专业的专业基础必修课。通过本课程学习，使 学生建立较深刻的微生学观点，掌握微生物及其生命活动规律，提高利用微生物学知识分析 问题和解决问题的能力。食品微生物学是微生物学的一个分支学科，隶属于应用微生物学范 畴，以食品有关的微生物为主要研究对象，所涉及的范围很广，涉及的学科知识也很多，又 是实践性很强的一门学科，学生应注意系统学习。学生在注重学习《食品微生物学》理论知 识的同时，还需十分重视实验课，学习掌握微生物学的基本操作技能和应用实验技术。同时， 微生物学的发展日新月异，蓬勃发展，学生必须注意学习新理论知识，了解微生物学的发展 现状，学习微生物学技术的新鲜经验，为学习后续相关的食品发酵与酿造工艺学、食品卫生 检验、乳品加工学、组织培养技术、食品贮藏加工学、食品添加剂、食品产品包装、贮藏和 运输、食品销售、食品贸易等课程打下必要和实用的专业基础知识。 39 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 2 问题分析：能够应用数学、自然科学和食品工程基本 2.2 能运用基本原理分析和评价 原理，识别、表达并通过文献研究分析食品工程的工 食品加工过程的影响因素，证实 程问题，以获得有效结论。 解决方案的合理性。 5 使用现代工具：能够针对食品工程问题，选择与使用 恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 1、了解食品微生物学在保障食品安全方面的地位和作用，微生物检测技术的现状及发 展趋势。 2、通过本课程的学习，较系统地了解食品微生物学的基本知识；扎实掌握食品微生物学 研究方法和原理、适用范围及特点、方法间的比较与选择、应用中的注意事项等内容， 从而能有所选择地应用。 3、通过本课程的学习，掌握微生物培养、观察、研究的方法和操作技术，提高实践技能。 （二）考核方式 1）本课程采用闭卷考试方式完成考核。 2 ）本课程的命题考试将根据本大纲所规定的考试内容和考试目标来确定考试范围和考 核要求。考试命题会覆盖各章，并适当突出重点章节，体现本课程的内容重点。 3 ）本课程在试题中对不同能力层次要求的分数比例一般为：了解占20% ，理解占30%， 简单应用占30%，综合运用占20% 。 4 ）试题合理安排难易度结构。试题难易度可分为3 个等级。不同难度试题的分数比例 为：30%，50%，20% 。 （三）成绩评定 本课程采取期末考试与平时作业考查相结合的方法，期末考试成绩占 70%，出勤考核 （10%）+课堂提问和平时作业（20% ）。期末考试闭卷笔试，根据教学大纲命题，考试时间 为120 分钟，卷面分值100 分。 五、课程内容、重点和难点及教学方法与手段 （一）根据不同教学内容灵活运用多种教学方法与教学手段。 采用启发式、情景式、讨论式等多种类型的课堂讲授法，同时采用提问法、比较教学 法、总结教学法等进行知识的讲解，举例食品生产中存在的实际问题，鼓励学生利用知识分 析问题与解决问题。 40 （二）运用现代教育技术授课 积极运用现代教育技术手段，改变传统的课堂