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《食品文化与经营》课程教学大纲 （FOOD CULTURE AND BUSINESS MANAGEMENT ） 一、课程基本信息 适用专业 食品质量与安全 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 专业基础课 课程性质 限选课 是否为双语 否 学分数 2 学分 学时数 总学时 32 ，其中：实验（实训） 0 学时 ；课外 0 学时 先修课程 食品营养学、食品加工工艺类、食品经营类课程 后续课程 毕业实习 二、课程简述 《食品文化与经营》课程复合了食品文化、市场营销和企业形象塑造（CIS）的相关内 容，从文化和企业形象角度阐述食品企业如何满足市场需求的基本原理和方法。课程注重 理论与实践结合，在介绍基本理论的基础上，安排了1/3的时间开展“请进来、走出去”的 企业经营实践活动。 通过本课程学习，学会从文化的视角认识食品，认识食品企业经营，掌握食品企业形 象塑造（CIS）的基本原理和方法，拓宽学生对食品文化及经营领域的社会视野，了解社会 实践中食品文化与经营的现实挑战与机遇，帮助学生为投入社会食品行业做好准备。 159 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 8.1 具备较高的思想道德素质和人文科学社 8 职业规范：具有人文社会科学素养、社会 会素养：包括正确的政治方向，遵纪守法、 责任感，能够在食品质量与安全实践中理 诚信为人，有较强的团队意识和健全的人 解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。 格； 9 个人和团队：能够在多学科背景下的团队 中承担个体、团队成员以及负责人的角色。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 学生掌握食品文化与经营的基本概念，对 CIS 基本原理和方法的掌握和应用。 （二）考核方式 采用课程论文形式考核。 （三）成绩评定 平时成绩（包括考勤、课堂表现和作业完成情况）：占总成绩 30%； 课程论文：占总成绩70 ％。 五、课程内容、重点和难点及教学方法与手段 绪论 重点：CIS 基本内容 难点：CIS 与食品企业经营的关系 教学方法与手段：CIS 策划报告介绍，与食品企业家课堂交流 第一章 食品与文化 重点：食品、文化和食品文化的基本内涵 难点：文化内涵及其与食品的关系 教学方法与手段：课堂讲授，结合提问和讨论。 第一节 消费者的食品需求 一、食品安全需求 二、食品营养需求 三、食品文化需求 第二节 食品文化 一、食品 二、文化 160 三、食品企业文化 第二章 食品企业经营——满足市场需求 重点：确定目标市场及其市场定位 难点：确定企业营销战略 教学方法与手段：课堂讲授，结合提问和讨论。 第一节 了解市场环境 第二节 确定目标市场及其定位 第三节 了解竞争对手和自己 第四节 确定企业营销战略 第三章 CIS 简介 重点：CIS 基本内容 难点：品牌与CIS 的关系 教学方法与手段：课堂讲授，结合提问和讨论。 第一节 品牌 第二节 CIS 第四章 CIS 调查 重点：了解企业CIS 特点 难点：了解企业CIS 市场状况 教学方法与手段：课堂讲授，开展企业和市场调查活动。 第一节 企业 CIS 调查