油脂脱臭—油脂脱臭（油脂加工技术课件）.pptx

项目五 油脂脱臭（deodorization）;1.油脂臭味的来源;一、油脂脱臭理论;(1)脂肪酸和臭味组分的蒸汽压等于其在纯粹状态下的蒸汽压 乘上它在油脂中的浓度。 (2)脱臭塔的蒸发效率与设备的操作温度、压力、水蒸汽量/ 油量（S/O）三个主要参数有关： 在一定压力下，随着操作温度升高，臭味组分的蒸汽 压增大，使脱臭油中臭味组分的最终浓度降低。 固定脱臭深度，离塔脂肪酸的组分定为脱臭成品油的 质量指标，若操作温度保持不变， （S/O）将随着系统内 压力P的降低而减小，若操作压力接近真空，则水蒸汽用 量将会大幅度降低。由此，应最大限度负压操作。;(二)脱臭损耗： 先进工艺及合理操作条件下，脱臭最小损耗一般为0.2～0.4%，再加上脱臭原料油中FFA含量的1.05～1.2倍。 1.蒸馏损耗： （1）易蒸馏的低分子醛、酮及游离脂肪酸 （2）少部分油脂水解生成脂肪酸： 当FFA含量降低至0.015-0.03%时，游离脂肪酸的脱 除速率与油脂水解生成游离脂肪酸的速率达到平衡。而 实际上中性油的蒸馏损耗可认为甘三酯水解生成的甘二 酯和脂肪酸被蒸馏而损耗。 （3）难以蒸馏的甾醇及其他不皂化物 2.飞溅损耗： 汽提蒸汽的机械作用而引起油脂飞溅损耗。;二、影响脱臭效果