营养及相关概念—营养及营养素的概念（食品营养课件）.pptx

营 养 的 概 念 营养学定义的知识概述一营养学历史的知识概述二营养定义的知识概述三营养定义的知识检测四 目录页 过渡页一、营养学定义的知识概述营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的一门学科。 过渡页二、营养学历史的知识概述★我国三千年前就有食医我国的《黄帝内经》中有记载： “五谷为养,五果为助,五兽为益,五菜为充” ； 过渡页二、营养学历史的知识概述★现代营养学奠基于十八世纪中叶 ★整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和 研究各种营养素的鼎盛时期 ★二十世纪末期植物化学物的研究热点 ★二十一世纪分子营养学为又一研究热点 过渡页三、营养的定义营养的定义：指机体从外界摄取食物，经过体内消化、吸收，以维持机体正常生理功能的活动需要的过程。 （知识点名称）四、营养定义的知识检测请问：猎豹抓捕兔子的过程算不算营养？ 营 养 素 的 概 念 营养素定义知识概述一营养素的种类二营养素的分类三营养素的知识检测四 目录页 过渡页一、营养素定义知识概述营养素是指：食物中可为人体提供能量、构成机体成分和修复组织 以及调节生理功能的化学物质。 过渡页一、营养素定义知识概述或者简单地说就是指：食物中对人体有营养功能的有效成分。营养素参与机体组织器官的构成，提供能量，调节生理功能，是人类赖以生存的物质基础。人的生存和繁衍离不开营养素。没有营养素就没有生命的存在。 过渡页二、营养素的种类按照结构和功能可分为： 蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。现在有些营养学家把膳食纤维列为第七大营养素。 过渡页三、营养素的分类按照人类每天需求量的大小可分为： 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 微量营养素：维生素和矿物质 （知识点名称）四、营养素的知识检测营养学家为什么把膳食纤维列为第七大营养素？