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食品杀菌机械与设备综述 【摘要】：食品杀菌机械在食品工业中有着重要地位。本文对食品机械设备的发展、分类及特点和一些常见的机械设备做了简单介绍，是我们对食品机械有了比较系统的认识。 【关键词】：食品杀菌；机械设备；发展；分类；特点 食品的质量卫生与杀菌设备有着最直接的关联，因此在选择杀菌设备前，先要弄清食品杀菌的意义。. 食品杀菌技术(UHP或HHP)是指将密封于弹性容器内的食品置于水或其它液体作为传压介质的压力系统中，经100MPa以上的压力处理，以达到杀菌，灭酶和改善食品的功能特性等作用。它通常在室温或较低的温度下进行，在一定高压下食品蛋白质变性、淀粉糊化、酶失活，生命停止活动，细菌等微生物被杀死。主要适用于各种饮料、流质食品、调味品及其他各种包装的固体食品。 要得到好的杀菌效果，就要选择设备精良的杀菌机械。杀菌机械一般是指消除产品、包装容器、包装材料、包装辅助物、包装件等上的微生物，使其数量降低到允许范围内的机器。在无菌包装系统中，杀菌装置常作为多功能包装机的一个组成部件来完成杀菌操作任务。 随着包装工业的发展，目前在许多食品工业的生产过程中，杀菌设备对食品质量起着重要的作用。 一、食品杀菌机械的分类及特点 杀菌机械的种类很多，目前对它的分类方法尚无统一规定。目前，大体上有按杀菌方法、杀菌温度、热源性质、杀菌操作性质、结构特征等来分类。以下做简单介绍。 1、按杀菌方法分类 杀菌