人教版油脂（共19张）.pptx

第四章 生命中的基础有机化学物质油脂（1）学习目标1.了解油脂的概念。2.了解油脂的物理性质及用途。3. 理解油脂的组成和结构。学习重点油脂的概念学习难点油脂的结构你知道人体所必需的六大营养素是什么？糖类蛋白质油脂维生素水无机盐油脂一 、油脂的组成和结构阅读与交流（P.74-75) 1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。 3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？ 4.油脂的物理性质浓H2SO4　CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O一 、油脂的组成和结构 1.什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（C17H31COOH）等2.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。　　C17H35- C-OCH2C17H33- C-OCH2CH2-OHCH2-OHOOC17H35 - C-OCHC17H33- C-OCHCH -OHCH -OH浓H2SO４浓H2SO４OOCH2-OHCH2-OHC17H35 - C-OCH2C17H33 - C-OCH2OO一 、油脂的组成和结构3C17H35COOH + +3H2O丙三醇——甘油硬脂酸硬脂酸甘油酯3C17