营养标签的解读与制作—果汁说明书的制作（膳食营养指导课件）.pptx

目录页CONTENTS PAGE产品说明书基本知识1 一、产品说明书基本知识1.食品标签基本内容食品标签在《预包装食品标签通则》（GB7718—2004)中定义为食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物标签包括很多内容，如食品名称、生产厂家、生产日期、生产批号等，其中营养标签是其中很重要的一部分食品所标示内容的说明材料即为产品说明书 一、产品说明书基本知识1.食品标签基本内容通常包括产品详细情况说明和营养特征信息，要求的内容分为强制标示和非强制标示两部分强制标示内容：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期（或包装日期）和保质期、储藏说明，产品标准号、质量（品质）等级非强制标示的内容：批号、食用方法、营养成分 一、准备工作2.产品说明书的作用附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件使消费者更加清楚地了解包装标签上没有交代的内容有一定宣传功能 一、准备工作3.产品说明书的基本格式产品说明书必须与标签保持严格的一致性，保证内容真实可靠，无虚假信息，不得欺骗消费者产品标签和说明书通常应由同一组人员完成一般是由一个纵列表或者文档格式组成，前言部分有3?5行的产品描述，简述标签所示内容和适宜人群等特殊标示的内容常根据产品特点而定 二、果汁标签说明书的制作过程工作准备准备一个果汁饮料的营养素分析检验单步骤1 分析资料仔细分析和阅读相关的法规、标准步骤2 分析报告仔细分析苹果汁的原料配方和产品营养或功能分析报告，思考和提炼产品推广的思路步骤3 撰写产品名称【食品名称】能够清晰地反映食品真实属性的专用名称步骤4 撰写配料表【配料】各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序进行排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列 二、果汁标签说明书的制作过程步骤5 确定净含量【净含量和沥干物（固形物）含量】净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成（1）液态食品：用体积表示：L(升），mL(毫升)（2）固态食品：用质量表示：g(克），kg(千克）（3）半固态或黏性食品：用质量或体积表示步骤6 编写食用方法【食用方法】对于某些有具体食用方法的食品应该注明步骤7 列出成分表【营养成分表】即制作好的营养标签的表格营养成分的名称、表达单位、计算方式、数据修约、标签格式都要符合相关的标准和规定卫生学指标有时也列在标签说明书上