矿物质和水—水（食品营养与配餐课件）.pptx

人体对水的需要与水平衡 目录/Contents01水在体内的分布02水在体内的平衡03水需要量的影响因素04水的需要量及来源 人体对水的需要与水平衡 01水的概念水是由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温常压下为无色、无味、无固定形状的透明液体，具有较强的溶解性和电解力。 02水在体内分布水是人体中含量最多的成分，占一个健康成年人体重的60%-70%。不同年龄、性别和体型的人，其体内含水量存在着明显的差异。年龄越小，含水量越多。随之年龄的增长，总体水含量会逐渐减少。女性体内含水量小于男性。水在体内主要分布在于细胞内和细胞外，细胞内液水含量约为体内水总量的2/3，细胞外液约为1/3，包括组织液、血浆、淋巴和脑脊液。 03水在体内的平衡水在体内维持一个动态平衡，即摄入的水量和排出的水量大体相等。体内水的来源包括饮水、食物中的水及内生水。我国一般成年人每日饮水量达到1200ml，食物中的水含量约为1000ml，人体内生水约为300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢产生的水。 03水在体内的平衡人体水的排出量受气候、环境、空气温度和相对湿度的影响，主要经肾脏排出，约占60%，其次是皮肤、肺和粪便，分别占20%、14%和6%。每日肾脏形成尿液1500ml、皮肤蒸发500ml、肺（呼气）350ml、粪便150ml。正常人每日水的摄入量和排出量都维持在2500ml左右。 04水需要量的影响因素一、环境因素：1气候 我国地域辽阔，地形复杂，造成气候差异较大。气温的高低，都可以引起人体发生一系列的应激反应，表现为体温调节、水电解质代谢、心血管系统、消化系统、神经内分泌等方面的改变2环境温度和湿度 出汗是机体调节体温的主要方式之一。 04水需要量的影响因素二、个体因素：1运动 人在运动时体内产生大量的热，为维持恒定体温，会大量出汗以排出热量。2膳食 除饮水外，食物是人们获取水的主要来源。我国居民膳食以植物性食物为主，且烹饪方式以蒸、炖、炒最为多见，不仅保留了食物中原有的大部分水分，在加工时还会加入水。所以从食物中获得的水分较多，占每日水摄入量的40%。 05水的需要量和来源水的需要量不仅个体差异较大，而且同一个体在不同环境或生理条件下也有差异。我国成年男性饮水适宜摄入量为1700ml/d；我国成年女性的饮水适宜摄入量为1500ml/d。每日摄入的水来源于饮水及食物水，其中饮水为白水与饮料的饮用量之和；食物水来源与主食、菜、零食和汤，包括食物本身含的水分和烹饪过程中加入的水。 06知识小结1水在体内的分布。2水在体内的平衡。3水需要量的影响因素。4水的需要量及来源。 水的生理功能 目录/Contents01人体组织的主要成分02参与人体内新陈代谢03维持体液正常渗透压及电解质平衡04调节体温和润滑作用 水的生理功能 01人体组织的主要成分水是保持细胞形状及构成人体体液必需的物质。水广泛分布在组织中，构成人体的内环境。各组织器官的含水量相差很大，血液中最多，脂肪组织中较少。 02参与人体内新陈代谢人的一切生命活动都需要水的参与。水具有较强溶解力和电解力，是营养物质代谢的载体，可使营养物质以溶解状态和电解质离子状态存在于体液中。水参与体内物质新陈代谢和生化反应，既是生化反应的原料、又是生化反应的产物。在消化、吸收、循环、排泄过程中，水可以促进营养物质的吸收和运送，协助代谢废物通过大小便、汗液和呼吸等途径排泄。 03维持体液正常渗透压及电解质平衡正常情况下，体液在血浆、组织间液及细胞内液这三个区间，通过溶质的渗透作用，维持着动态的平衡状态，即渗透压平衡。细胞内液和细胞外液的渗透压平衡，主要依靠水分子在细胞内外的自由渗透。细胞内液和细胞外液的电解质中阴离子和阳离子之间的平衡主要依靠电解质的轰动和交换来维持。 04调节体温和润滑作用水的比热比较大，一定量的水可吸收代谢过程中产生的大量能量，使体温不至于显著升高。水的蒸发热也较大，经皮肤蒸发水分散热是维持人体体温恒定的重要途径。水与黏性分子结合可形成关节的润滑液、消化系统的消化液、呼吸系统以及泌尿生殖系统的黏液，对器官、关节、肌肉、组织起到缓冲、润滑和保护作用。 05知识小结水的生理功能1.人体组织的主要成分。2.参与人体内新陈代谢。3.维持体液正常渗透压及电解质平衡。4.调节体温和润滑作用。