TQXCYXH 002-2023 清徐陈醋规范规程.pdfVIP

ICS 67.220.10 CCS X66 QXCYXH 清 徐 醋 产 业 协 会 团 体 标 准 T/QXCYXH 002-2023 清徐陈醋 Qingxumaturevinegar 2023-07-26发布 2023-08-01实施 清徐醋产业协会  发 布 T/QXCYXH 002-2023 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由清徐县醋产业发展和研究中心提出。 本文件由清徐醋产业协会归口。 本文件起草单位：清徐县醋产业发展和研究中心、中轻技术创新中心有限公司、中轻检验认证 （太 原）有限公司、山西紫林醋业股份有限公司、山西水塔醋业股份有限公司、山西美锦醋业股份有限公司、 山西省老陈醋集团有限公司、山西晋言居醋业有限公司、山西清徐进财醋业有限公司、山西清徐王氏醋 业有限公司、山西来福老陈醋股份有限公司、山西省太原市清徐县晋信调味品厂、中轻检验认证有限公 司。 本文件主要起草人：张晓玲、武竹英、刘洋、王道兵、薛伟、朗繁繁、王强、王金花、王美丽、李 翠玲、杨鹏飞、王晓依、韩三牛、吴树信、周景丽。 I T/QXCYXH 002-2023 清徐陈醋 1 范围 本文件规定了清徐陈醋的术语和定义、生产过程控制、质量要求、试验方法、检验规则及标志、包 装、运输和贮存。 本文件适用于清徐陈醋的生产、检验、销售、认证和监管。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2715 食品安全国家标准 粮食 GB2719 食品安全国家标准 食醋 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8954 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范 GB/T 10460 豌豆 GB/T 11760 青稞 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18187 酿造食醋 GB/T 19777 地理标志产品 山西老陈醋 BJS202302 冰乙酸假冒食醋的鉴别方法 气相色谱-稳定同位素比值质谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 3.1 下列界定的术语和定义适用于本文件。 清徐陈醋 Qingxu mature vinegar 在山西省清徐县地理 （行政区域）环境下，以高粱、麸皮为主要原辅料，以大麦、豌豆制作的大曲 作为主要糖化发酵剂，经酒精发酵、固态醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿、调配、杀菌、包装等工艺加工 而成的酿造食醋。 注：糖化发酵剂中可加入麸曲。 4 生产过程控制 4.1 主要工艺流程 4.2 原辅料 1 T/QXCYXH 002-2023 4.2.1 生产用水应符合GB 5749的要求。