外源基因在转基因食品中的安全性评价.docxVIP

外源基因在转基因食品中的安全性评价 1983年，美国成功种植了第一个转世植物，标志着转世技术的正式诞生。在随后的20多年里,转基因技术获得了迅猛发展,2007年全球种植转基因作物(GMP)的面积已达11 430万hm2,其中我国GMP(Bt抗虫棉)的种植面积约380万hm2。随着转基因作物商品化应用的增多,转基因食品越来越多。 通过基因工程将一种或几种外源性基因转移至某种特定生物体中,并使其有效地表达出相应的产物(多肽或蛋白质),这样的生物体直接作为食品或以其为原料加工生产的食品叫做转基因食品[2~4]。转基因食品与传统食品的主要差异在于前者含有来源于其他生物体的外源基因。由于目前的科学技术水平还不可能准确地预测一个外源基因在新的生物体中会产生什么样的作用,因而含有外源基因的转基因食品的安全性问题受到社会的普遍关注。为此,论述了转基因食品安全性评价的内容和方法以及转基因食品的检测方法。 1 非典型食品的安全评估 1.1 其他方面的毒性作用 任何DNA都由4种碱基组合而成,目前所用的标记基因在DNA组成上并无异常。转基因食品中外源基因的含量很少,通过食用转基因食品而摄入体内的外源基因的数量与消化道中持续存在的来源于其他食品中的DNA数量相比是微不足道的,WHO与FDA认为转基因食品中的外源基因本身不会对人体产生直接毒害作用。 1.2 dna的降解 转基因食品中的外源基因被摄入人体是否会存在安全性问题,目前的结论是这种可能性很小。理由为:①DNA从植物细胞中释放出来后,很快被降解成小片段,甚至核苷酸,因此植物DNA在进入有肠道微生物存在的小肠下段、盲肠和结肠前已被降解;②即使有完整的DNA存在,DNA转移整合进受体细胞并进行表达也是一个非常复杂的过程。目前尚未发现消化系统中有植物DNA转移至肠道微生物的现象。同时,上皮细胞又因其半衰期很短而不断被取代,不可能被保存下来。因此被摄入人体内的转基因食品中的标记基因水平转移并表达的可能性极小。 1.3 直接毒性评判方法 毒性的评价对于用任何一种原料及方式生产出来的食品第一次食用前都是必需的,包括天然食品。对外源基因编码蛋白的直接毒性进行评判主要根据以下方面进行:①根据外源基因编码蛋白的化学组成判断其毒性;②采用动物试验或模拟试验的方法评判外源基因编码蛋白的毒性。目前通过严格审查后被批准的外源基因编码蛋白对人类均无直接毒性。 1.4 第二,过敏蛋白质的氧化对产品的安全性评价 植物成分中含有上万种不同蛋白质,虽然其中仅有极少数蛋白质具有过敏性,但仍然不排除出现新的过敏性食品的可能。因此在对转基因食品进行安全性评价时,过敏诱发性是相当重要的因素。转基因食品中所引入的蛋白质,有可能引起食品过敏,特别是儿童和具有过敏体质的成人,这是最重要的问题。从免疫学角度分析,已知致敏蛋白质的氨基酸序列与转入的蛋白质有明显的同源性。转入的蛋白质属某类蛋白的成员,而该类蛋白质家族中的有些成员是致敏蛋白质。若转基因食品中含有对一部分人群有过敏性反应的蛋白,则需加标签方便购买者选择。 1.5 标记基因对肠道微生物的影响 目前,抗生素抗性基因已成为转基因食品中常用的标记基因。在某些情况下抗药性标记基因有可能传递给人畜肠道微生物,从而影响到口服抗生素的药效。标记基因也有可能传递给肠道正常微生物群,通过菌群影响人肠道的微生态环境及消化道的正常消化功能。但是随着科学技术的发展,现在已可将转基因植物中的标记基因通过定位重组技术删除,或者可用更安全的标记基因,也可不用标记基因。 1.6 外源基因的插入 目前转基因技术的手段还是不完善的,无法准确控制外源基因在宿主染色体中的插入位点,不可能达到定向插入的程度。外源基因的插入会对宿主体内某些基因的表达产生影响,可能会造成多效性。最常见的有两种情况:①外源基因的插入引起宿主体内某一基因失活;②外源基因的插入使原来沉默的基因激活。这也是目前转基因植物仍需进行安全性研讨的主要原因之一。 2 食品安全性分析 转基因食品不同于食品添加剂、农药残留、兽药残留或化学污染物等外来化学物,故传统的食品安全评价标准和方法不适合于评价转基因食品。转基因植物或源于它的食品可能发生了非预期效应,这些效应有可能是对健康不利的、中性的或有益的。1993年,经济合作发展组织(OECD)第一次提出了食品安全性分析的原则——“实质等同性”原则。即如果某个新食品或食品成分与传统的食品成分大体相同,则在安全性方面可将其以相同的方式对待,可以得出食品或食品成分与常规食品或食品成分一样安全的结论。根据“实质等同性”原则,转基因食品的评价方法具体可分为以下几类。 2.1 实体法上的安全性评价 遵循“实质等同性”原则,将转基因植物与传统植物进行形态学和生理学的比较,实质等同性概念是安全性评价过程中的关键步骤。但实质等同本身并不是