六大营养素碳水化合物和矿物质.ppt

六大营养素碳水化合物和矿物质;;;;;;;;供能及节省蛋白质;01.供能及节省蛋白质;02. 构成机体组织;03. 保肝解毒作用;04. 抗生酮作用;05. 增长肠道功能;;;樱桃、李子、柚、苹果、梨、鲜桃、西瓜;;碳水化合物的食物起源;;;;;人体共20余种元素为构成人体组织、机体代谢、维持生理功能所必需的。 除碳、氢、氧、氮以及有机化合物之外，其他多种元素统称为矿物质，亦称无机盐或灰分。;必需矿物质元素 在机体内的健康组织中存在，而且含量浓度比较恒定， 为机体正常生理生化功能所不可缺乏，缺乏时会发生 组织机构或生理异常，补给这些元素后可恢复正常。 非必需矿物质元素 有毒元素;常量元素（7种 ） 微量元素（14种） 缺铁—缺铁性贫血 缺锌-生长发育 ;;有些矿物质是构成机体组织的主要成份 钙、磷、镁是骨骼和牙齿；铁是血红蛋白；碘是甲状腺。 有些矿物质能调整多种生理功能 渗透压、肌肉兴奋性、心脏的节律性 矿物质是体内的活性成份 铁、磷是多种酶的主要成份，钾参加蛋白质/碳水化合物和 热能代谢;;钙是人体内含量最多的无机元素，占人体总重量的1.5%-2.0%，一般成年人内含钙量为1000-1200g。 钙是构成骨骼和牙齿的主要成份，99%的钙存在于骨骼和牙齿中，其他1%存在于软组织、细胞外液和血液中。;01;01;人体缺钙的原因;钙的吸收与排泄;;; 钙的排泄主要经过肠道与泌尿系统 大部分经过粪便排出，每日排入肠道的钙大约为 400mg，其中有一部分可被重新吸收。 正常膳食时，钙从尿中排出量为摄入量的10%-20%。 钙也可经过汗、乳汁等排出。;;钙的食物起源;钙的参照摄入量;磷是人体必需的元素之一，是机体不可缺乏的营养。 磷在成年人体内的含量为600-700g， 约为人体重量的1%， 除钙外，它是在 人体内含量最 多的矿物质。;01;;;成人含铁4-5g，60%-70%存在于血红蛋白中，3%存在与肌红蛋白中，0.2%-1%存在于含铁的酶和铁传递蛋白中。 其他以铁蛋白和含铁血黄素储存在肝、脾和骨髓中。;铁在人体内主要功能以血红蛋白的形式参加氧的转运、互换和组织呼吸过程。 参加肌红蛋白、细胞色素酶与某些酶的合成???酶的活性 铁的摄入不足，吸收利用不良，会造成缺铁性贫血。;铁的吸收和利用;01;01;;铁的食物起源及参照摄入量;成人身体含碘量20-50mg，其中70%存在甲状腺中。碘在体内主要参加甲状腺激素的合成，其生理作用经过甲状腺激素的作用体现出来。;;;其他微量元素功能及食物起源六大营养素碳水化合物和矿物质;;;;;;;;供能及节省蛋白质;01.供能及节省蛋白质;02. 构成机体组织;03. 保肝解毒作用;04. 抗生酮作用;05. 增长肠道功能;;;樱桃、李子、柚、苹果、梨、鲜桃、西瓜;;碳水化合物的食物起源;;;;;人体共20余种元素为构成人体组织、机体代谢、维持生理功能所必需的。 除碳、氢、氧、氮以及有机化合物之外，其他多种元素统称为矿物质，亦称无机盐或灰分。;必需矿物质元素 在机体内的健康组织中存在，而且含量浓度比较恒定， 为机体正常生理生化功能所不可缺乏，缺乏时会发生 组织机构或生理异常，补给这些元素后可恢复正常。 非必需矿物质元素 有毒元素;常量元素（7种 ） 微量元素（14种） 缺铁—缺铁性贫血 缺锌-生长发育 ;;有些矿物质是构成机体组织的主要成份 钙、磷、镁是骨骼和牙齿；铁是血红蛋白；碘是甲状腺。 有些矿物质能调整多种生理功能 渗透压、肌肉兴奋性、心脏的节律性 矿物质是体内的活性成份 铁、磷是多种酶的主要成份，钾参加蛋白质/碳水化合物和 热能代谢;;钙是人体内含量最多的无机元素，占人体总重量的1.5%-2.0%，一般成年人内含钙量为1000-1200g。 钙是构成骨骼和牙齿的主要成份，99%的钙存在于骨骼和牙齿中，其他1%存在于软组织、细胞外液和血液中。;01;01;人体缺钙的原因;钙的吸收与排泄;;; 钙的排泄主要经过肠道与泌尿系统 大部分经过粪便排出，每日排入肠道的钙大约为 400mg，其中有一部分可被重新吸收。 正常膳食时，钙从尿中排出量为摄入量的10%-20%。 钙也可经过汗、乳汁等排出。;;钙的食物起源;钙的参照摄入量;磷是人体必需的元素之一，是机体不可缺乏的营养。 磷在成年人体内的含量为600-700g， 约为人体重量的1%， 除钙外，它是在 人体内含量最 多的矿物质。;01;;;成人含铁4-5g，60%-70%存