几种常见的葡萄酒品种.docxVIP

几种常见的葡萄酒品种 随着经济发展和人民生活水平的不断提高，对葡萄酒尤其是干绿茶的需求将显著增加，葡萄酒产业的发展将成为市场的需要。因此,葡萄酒生产有着极为广阔的前景。而优良酿酒葡萄品种是酿造高档优质葡萄酒的基础,也是决定葡萄酒质量好坏的重要因素之一。随着我国葡萄酿酒业的发展,酿酒葡萄栽培规模越来越大,下面介绍几种常见的红葡萄酒品种,以期为葡萄酒厂建立优良的酿酒原料基地、进行品种的选择提供参考依据。 1 果实酒质及酒体 别名解百纳,欧亚种,原产法国。最早于1892年引入我国山东烟台。是世界各地广为栽培的酿酒良种。果穗中等大,圆锥形。果粒中等大,圆形,紫黑色,果粉厚,果皮中厚,肉软多汁。含糖量160～200g/L,含酸量6～8g/L,出汁率73%～80%,树势中等,产量较低或中等。抗霜霉病、白腐病和炭疽病的能力较强。由萌芽至果实充分成熟需要140～150d左右,晚熟,成熟时单宁含量高,颜色深,其酒体结构中或酒体丰满,具浓郁及复杂的香气。在不同栽培和酿造条件下,香气表现有所变化,可表现出黑莓、黑茶■子的果香或薄荷、青菜、青叶、青豆、青椒、破碎的紫罗兰的香气或烟熏味。酿制的葡萄酒呈宝石红色,风味独特,口感协调醇和,酒质极佳,可陈酿。 2 选择合适的品种,生长、酒质及酒口感 欧亚种,原产法国,是赤霞珠的姊妹品种。果穗中等大,圆锥形,果粒着生中等紧密。果粒中等大,圆形,紫黑色,果粉厚,果肉多汁,味酸甜,有青草味。含糖量180～210g/L,含酸量7.5～8.0g/L,出汁率67%。树势中等,产量中等,抗病力及对风土的适应性均强,但在我国有些地区栽培,果实着色不理想。从萌芽到果实充分成熟需要130～160d,中晚熟。为优良的干红葡萄酒品种,结构感与单宁含量均比赤霞珠、梅尔诺低,但具浓郁的果香,可增添葡萄酒香气的复杂性,使酒具悬钩子的香气。酒质良好,柔和,醇厚。 3 生长迅速,生长结果型 解百纳系列的营养系,欧亚种。果穗中,圆锥形。果粒中等大,圆形,紫黑色,汁多,味酸甜,具“解百纳”香型。浆果含糖量160～195g/L,含酸量5.5～7.0g/L,出汁率75%～78%。植株生长势强,芽眼萌发率高,结实力中,耐瘠薄,抗病、抗旱力较强,适于篱架栽培。从萌芽到果实充分成熟需要150d左右,活动积温3300℃～3400℃,晚熟。该品种适应性较强,进入结果期较晚,是酿造优质红葡萄酒的良种。所酿之酒宝石红色,酒体丰满,酒质优。可作为重点发展品种之一。 4 黑色干葡萄酒 别名梅鹿辄、梅露汁、梅鹿特等,欧亚种,原产法国。果穗中等大,圆柱或圆锥形,带副穗,中紧或松散。果粒中等大,圆形,蓝黑色,果粉中厚,果皮中等厚,肉软多汁,味酸甜,含糖量174～188g/L,含酸量6.4～8.0g/L。生长势中,丰产,较抗霜霉病、炭疽病和白腐病,抗寒力中等。由萌芽至果实充分成熟需要140～150d,是酿造干红葡萄酒的优良品种。结构感比赤霞珠略强,其单宁含量低而果香味浓,适于酿造果香浓郁、口感柔和、优雅细腻的优质干红葡萄酒。在我国发展前景乐观。 5 果实酒内部构造 原产法国的古老品种,欧亚种。果穗小,圆锥形,有的具副穗,紧密或极紧密。果粒中等大,近圆形,紫黑色,果粉中厚,果皮薄,含糖量160～200g/L,含酸量6.0～10g/L,出汁率70%～75%,味酸甜。树势中等,产量中等。较抗炭疽病,但易感霜霉病。从萌芽至果实成熟需要128～150d,活动积温2800℃以上,中早熟。酿造的干红和桃红葡萄酒,果味浓,口味清爽柔和,回味优雅,也是酿造香槟酒和起泡葡萄酒的优良品种。黑比诺是冷凉地区品种,在最冷凉的地区,能保持高的含酸量及浓郁的果香,含糖量及酚类物质含量低,适合生产起泡葡萄酒。在稍暖的地区可生产陈酿型的高档红酒,但其自然的色素及单宁含量不如赤霞珠高。在温暖地区种植,色深,香气浓郁但较简单。其香气表现丰富,可具有花香、草莓、黑莓、黑樱桃、薄荷香味特征。陈酿酒可具李子、李子干及巧克力味。适应性较窄,在我国河西走廊表现佳。 6 生长结果习性 欧亚种,原产法国。果穗中等大,圆锥形,有副穗。果粒着生较紧密,圆形,紫黑色,果皮中等厚,肉软汁多,味酸甜,可溶性固形物含量18.6%,含酸量7.0g/L。植株生长势强或较强,丰产。抗病力较强或强。宜篱架栽培,中、短梢修剪。从萌芽到果实充分成熟的生长日数为130～140d,活动积温为2600℃～2700℃,为中熟品种。色拉是酿制干红葡萄酒的良种,由它酿成的酒,深宝石红色,澄清透明,总体特征以丰满,柔和,芳香,辛香,黑莓和青椒味为主,酒质上等。随着酒的陈酿,其巧克力、甘草、咖啡特征增加。可作为重点品种试栽和发展。 7 生长特性分析结果 欧亚种,起源于法国保祖利(Beaujolais)地区。果穗中等大,圆锥形,果粒着生中等紧密。果粒中等大,椭圆形,