管理软糖危害分析表行业资料文化创意.docx

. ，但机会很小5防止显著危害的措施是什么？1. ，但机会很小5防止显著危害的措施是什么？1.干燥1.生产主管 会很小1.砂糖可能带来杂质，但机会很小1.前工序可能混入杂质 复核投料1.金属检测1.挑选2.定时检查维护木盘1.每批检验 软糖--害分析表 1 加工步骤 原辅料接 收 称量 煮糖溶化 过滤 调配（酸 液） 调配（色 素） 冷却 充气 注模 干燥 筛分 上油 上砂 分选 2 确定在本步骤中被引 入、控制或增加的危 害 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 无 无 无 无 无 微生物 杂质 无 无 无 无 无 无 重金属 无 无 无 无 金属 无 无 杂质 无 无 无 无 霉菌 金属 无 无 金属 无 无 杂物 无 无 杂质 无 3 潜在危害 是否显著 危害（是/ 否） 是 是 是 否 是 是 否 否 否 4 对第三栏的判断依据 见原辅料验收与储存流程分析 1.熬糖温度超过 115℃， 可以有效 的杀灭大部分细菌 能控制前面工序物料混入的异物 1.色素超量使用将会导致重金属 超标 1.高速搅打可能带来金属异物 1.使用了木质托盘，可能带来杂 质， 但很少发生 1.控制产品水分，可以控制霉菌 的繁殖 1.金属网带可能带来金属异物 1.设备可能带来金属异物， 但机 会很小 1.砂糖可能带来杂质， 但机会很 小 1.前工序可能混入杂质， 但机会 很小 5 防止显著危害的 措施是什么？ 1.干燥 1. 生产主管复 核投料 1.金属检测 1.挑选 2.定时检 查维护木盘 1.每批检验产 品 的水分 2.控制干 燥的时间和温度 1.金属检测 1.金属检测 1.选择合格 的供 应商 2.原物料进 料检验 6 本步骤 是否有 关键控 制点？ 否 否 否 否 是 ccp1 否 否 否 是 ccp2 否 否 否 否 . 产品的水分2.控制干燥的时间和温度1.金属检测 产品的水分2.控制干燥的时间和温度1.金属检测1.金属检测1 殖1.金属网带可能带来金属异物1.设备可能带来金属异物，但机 复核投料1.金属检测1.挑选2.定时检查维护木盘1.每批检验 1 加工步骤 冷却暂存 内包装 金属检测 打码 储存 装运出货 2 确定在本步骤中被引 入、控制或增加的危 害 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 物理性 化学性 生物性 3 潜在危害 是否显著 危害（是/ 否） 否 否 4 对第三栏的判断依据 1.包装不严密可能导致产品生长 霉菌。但机会很小 1.前工序可能混入金属异物 1.包装破损可能导致杂质混入， 霉菌繁殖。但机会很小 5 防止显著危害的 措施是什么？ 1.包装气密性检 查 1.金属检测 1.定时检查保存 环境 2.产品出货 前检查 6 本步骤 是否有 关键控 制点？ 否 否 是 CCP3 否 否 否 无 无 无 无 无 无 霉菌 异物 无 无 无 无 无 杂质 无 霉菌 无 无 否 是