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. 即把笔连同帐单一起递给客人，并提醒客人在XX一栏用正楷填写，或者我们看到客人需要我们帮助时，我们便可上前点菜。 即把笔连同帐单一起递给客人，并提醒客人在XX一栏用正楷填写， 或者我们看到客人需要我们帮助时，我们便可上前点菜。(9)点葡 喝什么饮料，如果需要看看再点，就应该给客人足够的时间去决定或 角形，一一为客人铺在腿上。(4)展开餐牌为客人铺好口布后，为 酒店西餐培训内容 西 餐 基 本 常 识 一、 10 字礼貌用语： “请”“你好”“对不起”“谢谢”“再见”， 二、礼貌待客 “五声”： 客人进店 “欢迎声”， 客人问询 “应答声”， 顾客帮忙“感 谢声”，照顾不周“歉声”，客人离开“送声”。 三、“四勤”：手勤，腿勤， （经常在服务区走动，勤端、擦、收、送），眼勤（眼 观六路，耳听八方） ，嘴勤（有问必答，有求必应） 。 四、西餐上菜的基本顺序：头盘（开胃菜） [ 冷、热]→汤 →沙律 → 副主盘（鱼、虾） →主盘 （肉类） →甜品 →水果 →咖啡、茶 西 餐 摆 台 基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。 台面物品： 花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙 签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。 1、早餐摆台 ①正餐刀位于装饰碟右边，垂直放置，餐刀的手柄与餐碟边缘相切，刀口朝 向装饰碟，并与台边相距 1.5 厘米。②正餐叉位于碟子的左手边垂直放置，与碟 边相切，相距桌边 1.5 厘米，叉口向上。 ③面包碟位于正餐叉旁边适当的位置， 与叉头边缘相距 1 厘米，与台边相距 1.5 厘米。④黄油刀位于面包碟右 1/3 处， 刀口向左， 并与其它餐具平行。⑤咖啡杯、碟放于正餐刀右边适当位置，与餐具 距离 1 厘米，距桌边 1.5 厘米, 杯柄向右，与桌边呈 45°，咖啡匙与杯柄平行， 防于碟内。⑥水杯置于正餐刀正上方， 相距 1 厘米。⑦纸巾摆在装饰碟中间，无 装饰碟时放在刀叉中间。 2、正餐摆台 3722.cn 中国最庞大的管理资料库下载 ①正餐刀位于装饰碟右边，垂直放置，餐刀的手柄与餐碟边缘相切，刀口朝 向装饰碟，并与台边相距 1.5 厘米。②正餐叉位于碟子的左手边垂直放置，与碟 边相切，相距桌边 1.5 厘米，叉口向上。 ③正餐刀右边摆汤勺，与正餐刀平行， 相距 1 厘米。④正餐叉左边摆头盘叉，与正餐叉平行，相距 1 厘米。⑤头盘叉左 边 1 厘米处摆面包碟，内 1/3 处摆黄油刀， 黄油碟摆在黄油刀上方 1 厘米。⑥汤 勺右边 1 厘米处垂直摆头盘刀， 与其它餐具平行。⑦水杯摆在正餐刀上方 1 厘米 处，红酒杯摆在水杯右下方 1 厘米，白葡萄酒杯摆在红酒杯右下方 1 厘米，三个 . 门外我们立即上去收，如没有，则等到第二天上午10点以后联系客询问他们的房间，以确定客人用完餐后是否需要结帐或者签拿总额的垫布。准备：红酒篮、开瓶器、红酒杯、餐巾、面包碟白葡萄酒装在n杯子成一条直线，与桌边成 门外我们立即上去收，如没有，则等到第二天上午10点以后联系客 询问他们的房间，以确定客人用完餐后是否需要结帐或者签拿总额的 垫布。准备：红酒篮、开瓶器、红酒杯、餐巾、面包碟白葡萄酒装在 n 3、宴会摆台 ①其它同正餐。 ②正餐碟正上方摆甜品叉、 勺， 叉在下， 叉口向右， 勺在上， 勺口向左。 4、特殊菜肴的摆台 ①意粉：左饭勺右叉 ②饭类：左叉右勺 ③牛排：左叉右刀，左黄油刀。 托 盘 托盘的操作方法： ⑴理盘：整理托盘、洗净、擦干 ⑵装盘：以重内轻外，高内低外，先用外，后用内，以便于取用为原则。 ⑶托盘： 左脚向前轻迈一小步， 弯腰， 半蹲， 曲肘， 使手臂与肘部成９０度， 掌心向上， 五指分开， 手臂与腰间相距１０公分左右， 起盘时右手拿住托盘边沿， 帮助左手把托盘从桌面托起。 ⑷行走： 五种步法 Ａ常步 Ｂ . 快步 Ｃ . 碎步 Ｄ . 跑楼梯步 Ｅ . 垫步， 行走 时按指定的路线行走， 头正、高平，行走自如，右手自然摆动，不能扶盘。 ⑸卸盘： 卸盘的动作与起盘时相反 斟 酒 斟酒的一般知识: （ 1 ）检查：上餐台斟酒前， 须将瓶口、 瓶身擦干净， 并检查瓶子有无破裂， 有无变质，发现问题应与时调换。 （2 ）示瓶：在给每位客人斟酒前， 要将酒瓶（商标朝向客人） 先示意一下， 让客人确认是否是自己所点酒水，如客人表示不对，应根据客人意见与时调换。 （3）开瓶： 服务员在开瓶时， 要注意把握瓶体平衡，以免冲出喷到客人， 开启时声音要小， 开后检查瓶中是否有沉淀，然后用洁巾擦拭瓶口， 开启后的酒 瓶、瓶罐一般不留在客人的餐桌上， 除客人特别要求后， 开启