《西餐服务》试题答卷.docxVIP

说明：红色字体为该题答案。 一、单项选择题（每题2分，共24 分）  服务中是最豪华、最仔细和最周祥的 服务。 A、意式服务B、法式服 ()1、餐厅最根本的经营  务C、俄式服务D、英式服务 作风是。 （）6、西餐菜肴上菜的一般 A、来宾至上B、诚实  次序为。 守信C、突出特点 D、着重营销 ()2、西餐厅是指装潢西 化、以西式服务为主的餐厅, 主要供给。 A、西式酒水B、欧 美餐饮C、西式甜 品D、西式菜肴 ()3、干白葡萄酒的饮用 温度为（）℃左右。 A、10B、15 C、5D、12 ()4、的饮食烹调 有家庭美肴之称，简短与礼仪并重。 A、意大利B、俄罗斯 C、法国D、英国 （）5、传统的在西餐 欢迎共阅  A、开胃菜－汤－色拉－ 主菜－甜点－水果 B、开胃菜－色拉－汤－ 主菜－甜点－水果 C、主菜－汤－色拉－开 胃菜－甜点－水果 D、色拉－汤－主菜－甜 点－开胃菜－水 ()7、用冰桶为酒水降温时， 冰块的数目约占冰桶 的。 A、1/3B、 1/2C、2./3 D、1/4 ()8、菜肴口胃较 重，喜爱用油，制作方法较为简 单。口胃以酸、甜、辣、咸为主， 酸黄瓜、酸白菜常常是饭馆或家自助餐的特点。 庭餐桌上的必备食品。A、主要合用于大型活动、团队 A、俄式 B 、英式 招待、会议等 B、用餐标准 C、法式 D 、意式 高，不固定 （ ）9、人对饮食其实不讲究， C、